Alamin Kung Paano Gawin ang Perpektong Clam Chowder sa Oras para sa Tag-init

Mas gusto mo ang istilong New England o Manhattan, ang aming mga tip ay magpapahanda sa iyo para sa kainan sa mainit na panahon.

Si Chowder ay nasa paligid ng daang siglo; sinasabi ng ilan na ito ay unang ginawa ng mga mangingisda na pinagsama ang pagkaing dagat sa mga sangkap tulad ng patatas at asin ng baboy na tatagal ng maraming buwan sa dagat. Ang mga sikreto sa hindi kapani-paniwalang clam chowder ay malambot na pagkaing-dagat at malasutla na sabaw; ang natitira ay isang bagay ng kagustuhan. Panatilihin mo itong klasikong may cream at thyme, o makipagpalitan ng mga kamatis at oregano, ang aming diskarteng pang-sterling ay magbibigay sa iyo ng tag-init sa isang kutsara.

Kaugnay: Ang aming Pinakaaaliw na Seafood Chowder, Sopas, at Stew Recipe

Paghahanda ng Chowder

Ang unang hakbang sa paggawa ng isang masarap na chowder ay nakatuon sa pangunahing sangkap: mga tulya. Mag-steam ng apat na libra ng mga kabibe na may tubig sa isang malaking kasirola, inaalis ang mga ito sa sandaling buksan nila upang maiwasan ang labis na pagluluto ng karne. Kapag natapos na sa pagluluto ang mga tulya, ihiwalay ang karne mula sa mga shell at salain ang likido. Susunod, igisa ang pancetta, sibuyas, tim , at isang bay leaf sa natunaw na mantikilya hanggang sa ang kayumanggi ay browned at ang sibuyas ay translucent. Magdagdag ng tuyong puting alak at harina, kasunod ang mga diced patatas at ang nakareserba na sabaw hanggang sa lumambot ang patatas. Tapusin ang mabibigat na cream at mga tulya, timplahan ng asin at paminta, at ihain sa mga crackers.

Ang aming nangungunang pagpipilian para sa toppers? 'Mga karaniwang crackers ng Vermont Country Store ( $ 14.95, vermontcountrystore.com ), 'sabi ng deputy food editor na si Greg Lofts. 'Pinapanatili nila ang ilang langutngot ngunit hinihigop din ang malambot na chowder — at maaari mong hatiin ang mga ito upang magamit bilang mga scoop.'

Gawin Ito isang Manhattan

Ang bersyon na batay sa kamatis ay kasing masarap ng klasikong cream chowder. At magagawa mo ito sa ilang simpleng mga swap lamang. Magdagdag ng tinadtad na kintsay at oregano sa iginisa na sibuyas at mga aromatikong, at gumamit ng isang lata ng buong peeled na mga kamatis na may sabaw ng clam, na lumilikha ng pirma na pulang base para sa Manhattan clam chowder.

Isang Isawsaw sa Dagat

Maraming mga resipe ng chowder ang tumatawag para sa paglilinis ng mga tulya sa tubig na may ilang kutsarang mais, ngunit ang aming director ng pagkain na si Sarah Carey, ay inilubog ang mga ito sa isang malaking mangkok ng malamig na tubig na may dalawang kutsarang pinong asin sa dagat, tulad ng La Baleine ( $ 4.69, walmart.com ). Ang maliliit na butil ay mabilis na natunaw at ginagaya ang mga tulya at apos; natural na kapaligiran, na naghihikayat sa kanila na mag-filter ng buhangin sa kanilang sarili. Sa sandaling malinis nang tuluyan ang mga tulya, palamigin ito sa loob ng tatlong oras, pagkatapos ay banlawan ng malamig na tubig at handa ka nang magluto.

Kilalanin ang mga Mollusk

Ang chowder clams ay ang klasikong pagpipilian, dahil ang kanilang malaking sukat — hanggang sa limang pulgada sa kabuuan — ay magbubunga ng pinaka-sabaw. Ang caveat: Maaari nilang buksan ang siksik at goma habang kumakalat. Gusto ni Sarah ang mga mas maliit na pagkakaiba-iba; ang alinman sa mga ito ay nagdadala ng malalim na brininess sa mesa. Ang mga cherrystone clams, na halos tatlong pulgada ang lapad at napakalambot, isawsaw ang sopas sa lasa ng pagkaing-dagat. Ang mga tuktok na clams sa leeg ay masarap ding hilaw o inihaw at hinahain sa loob ng isang manika ng mantikong damo. At malamang na nakita mo ang mga littleneck clams na kumikislap sa half-shell sa a pinggan ng pagkaing-dagat . Mahigit isang pulgada lamang ang kabuuan, mayroon silang pinakamasamang kagat ng bungkos, ngunit lumikha ng pinakamaliit na katas, kaya maaaring kailanganin mong isama ang ilang karagdagang biniling tindahan ng juice kapag gumagawa ng chowder.

Kunin ang Clam Chowder Two Ways Recipe

Mga Komento