Starchy, Waxy, at All-purpose: Mga Uri ng Patatas, Ipinaliwanag

Alamin kung aling uri ang bibilhin para sa pagmamasahe o baking.

Ang mga paaralan sa pagluluto ay naglalaan ng isang buong seksyon ng klase sa patatas. Hindi namin iminumungkahi na pumunta ka sa paaralan upang malaman ang tungkol sa patatas ngunit lampas sa mga diskarte para sa pagluluto ng patatas, kung ano ang saklaw ng kurso at kung ano ang kailangan mong malaman ay ang mga patatas ay nahuhulog sa isa sa tatlong uri: starchy, waxy, at all-purpose. Hindi alintana kung ano ang pinangalanan ng mga patatas sa supermarket, kung maaari mong makilala kung anong uri ang mga ito, mayroon kang susi sa pag-unawa sa pinakamahusay na paraan upang lutuin ang mga patatas. Ang dalawang pangunahing katangian ay tumutukoy sa bawat uri: ang kanilang nilalaman na almirol at nilalaman na kahalumigmigan. Dito, ibinabahagi namin ang aming culinary cheat sheet para sa mga minamahal na gulay.

KAUGNAYAN: SUMALI SA ATING EDITOR SA POTATO HARVEST

Starchy

Tulad ng maaaring ipahiwatig ng pangalan, ang mga patatas na starchy ay mataas na almirol at mababa din sa kahalumigmigan. Ang kombinasyong ito ay lumilikha ng isang pirma ng patpat na laman at pinatuyong patatas. Madaling masira ang laman, ginagawa itong perpektong kandidato para sa mashed patatas. Dahil sobrang sumisipsip sila, ibabad nila ang mga pinakamagandang komplemento ng gulay, tulad ng pagawaan ng gatas at mantikilya. Gamitin ang pagkakaiba-iba para sa malambot na inihurnong patatas, malutong pritong patatas na tulad ng french fries at chips-at para sa kumukulo at pagmamasa para sa mashed patatas o gnocchi.

Ang pinaka-iconic na starchy potato ay ang Russet. Ang iba pang mga uri na makikita mo sa grocery store kasama ang Idaho at pulang patatas. Tip sa Pro: Huwag mag-overwork ng starchy na patatas; kung patuloy mong hinalo ang mga ito kapag gumagawa ng mashed na patatas, sila ay magiging pandikit.

Waxy

Sa kabilang dulo ng specie ng patatas ay ang mga waxy patatas, na mababa ang almirol at mataas ang kahalumigmigan. Mayroon silang isang mas nakaka-creamier, firm na laman, at mas payat na balat kaysa sa mga starchy na patatas. Ang isang pirma ng mga patatas na ito ay ang paghawak nila ng kanilang hugis pagkatapos magluto, na ang dahilan kung bakit mas malamang na makita mo sila sa isang mash. Karaniwan silang mga bagong patatas, na kung saan ay adobo sa isang hindi gaanong mature na yugto at mas maliit at mas bilog kaysa sa iba pang mga patatas. Abutin ang waxy patatas para sa kumukulo, litson at paghahanda sa pagluluto sa hurno kung saan mananatiling buo ang patatas, tulad ng casseroles, gratins, potato salad, sopas, at nilaga. Ang mga Bagong Patatas, French fingerling, Red Bliss, baby patatas, creamer, Red Adirondack, at Russian Banana ay pawang mga waxy variety.

Lahat-ng layunin

Isipin ang lahat-ng-layunin na patatas bilang panghuli na workhouse, mayroon silang medium na almirol at medium na nilalaman ng kahalumigmigan. Bilang gitna ng patatas ng kalsada, ang mga patatas na all-purpose ay karaniwang sapat na kapalit ng anumang starchy o waxy potato na resipe. Mas gusto namin ang Yukon Gold, isang iba't ibang mga layunin, para sa niligis na patatas. Ang Yukon Gold, puting patatas, at lila na patatas ay kabilang sa mga pinakatanyag na uri ng patatas na lahat ng layunin.

Mga Komento