Paano pumili sa pagitan ng hindi kinakalawang na asero, Nonstick, at Cast Iron Cookware

Ang isang dalubhasa ay nagbabahagi kung kailan ka dapat magluto sa bawat uri ng mga kagamitan sa pagluluto-at kung maaaring kailanganin mong magpalit ng isang iba't ibang para sa iba pa.

Ang mga tagapagluto ng bahay ay dapat magkaroon ng isang matatag na hanay ng mga kagamitan sa pagluluto sa kanilang arsenal sa kusina, kabilang ang maraming mga piraso ng hindi kinakalawang na asero, kabilang ang mga stock pot, sauté pans, grill pans, at isang hanay ng mga nonstick na piraso. Na may mga buong set at maayos na stock na mga kabinet, ang mga baguhang tagapagluto ay maaaring mahiya mula sa mga kastilyong cast-iron; pagkatapos ng kalahati, isang kalahating dosenang mga kawali ay maaaring makaramdam ng higit sa malaki para sa isang maliit na pamilya. Ang tunay na tanong para sa mga kusinero sa bahay, kung gayon, ay: Kailan dapat gumamit ang isang piraso ng isang hindi kinakalawang na asero na pagluluto kumpara sa isang cast iron pan, at saan saan umaangkop sa mga equation ang mga pagpipilian na nonstick?

Ann Taylor Pittman , isang James Beard-award winning na manunulat ng pagkain at may-akda ng Araw-araw na Buong Butil , sabi ng pagpapasya kung aling uri ng cookware ang dapat gamitin ay dapat na isang aktibong bahagi ng proseso ng paghahanda. Ang bawat kawali ay idinisenyo upang hawakan ang ilang mga sangkap nang magkakaiba; ang isang natapos na resipe ay maaaring magkaroon ng panlasa nang magkakaiba kapag luto sa isang nonstick pan kaysa sa hindi kinakalawang na asero, at maaaring maging mas mahirap na lutuin. Sa karanasan ng higit sa 20 taon sa pagbuo ng mga resipe at pangangasiwa ng mga kusina sa pagsubok, sinabi ni Pittman na ang hindi kinakalawang na asero ang pinakamadalas na ginagamit sa kanyang sariling personal na kusina. 'Ngunit ang nonstick cookware ay maaaring minsan ay mas ligtas na pagpipilian para sa mga tricky na resipe. At may mga bagay na hindi mo magagawa sa iba pang mga kaldero at kaldero na perpekto sa cast iron. '

KAUGNAYAN: PAANO MAGLINGKOT NG POT NA MAY BAKED-ON FOOD

Hindi kinakalawang na Bakal

Ang mga stainless steel pans at ibabaw ay pinakamainam para sa mga browning na sangkap - at dahil ang mga ito ay karaniwang hindi pinahiran, hindi tulad ng mga nonstick variety, mas matibay at lumalaban sa mga slip-up sa kusina. Pinaka-mahalaga, ang hindi kinakalawang na asero ay isang hindi reaktibong metal -hindi tulad ng cast iron-at hindi ipakilala ang isang 'tinny' na profile sa lasa sa isang ulam na lubos na acidic, sabi ni Pittman. 'Ang mga sarsa ng kamatis, tulad ng isang klasikong sarsa ng karne o isang marinara blend, ay perpekto para sa mga stainless steel pans at kaldero.' Dahil ang mga stainless steel pans at kaldero ay may manipis na profile, maaari mo mas mahusay na kontrolin ang mga temperatura kumpara sa cast iron : 'Kung mag-isa ka sa mga sibuyas at sila ay masyadong kayumanggi, i-down ang init sa iyong kalan, at isang pan na hindi kinakalawang na asero ang mabilis na tutugon sa pagbabago,' sabi ni Pittman. 'Hindi ito ang parehong kaso sa isang cast-iron pan, na nagtatagal sa init nang mas matagal.'

Naniniwala si Pittman na ang stainless steel fry o sauté pan ay ang pinakamahusay na pagpipilian sa lahat para sa mga lutuin sa bahay. Gumagana ito ng maayos sa karamihan ng mga protina, lalo na ang manok, dahil ang hindi kinakalawang na asero ay madaling kayumanggi karne habang tumutulong sa paglikha ng mayamang lasa sa mga patak ng kawali na hindi bubuo sa nonstick. 'Taliwas sa iba pang mga pans, maaari mong makita kung ano ang nangyayari sa ilalim ng isang stainless steel pan,' sabi niya. 'Ito ay nagbibigay sa iyo ng mas mahusay na kontrol, upang maaari mong mata ang antas ng browning sa kawali at hindi sinasadyang makabuo ng isang nasunog na tinapay.' Para sa mga vegetarians at mahilig sa veggie, sinabi ni Pittman na ang mga stainless steel pans ay pinakaangkop sa mga kayumanggi at caramelize na gulay: 'Nakukuha ko ang napakagandang browning sa kanila sa isang stainless steel pan, at taliwas sa popular na paniniwala, wala nang dumidikit,' siya sabi ni 'Ang susi ay painitin muna ang kawali bago idagdag ang anumang langis o mantikilya.' At subukang huwag mag-overcrowd ng mga stainless steel pans dahil hindi nila pinipigilan ang init pati na rin ang iba pang mga uri ng pans. 'Ang mga bagay lamang na masidhi kong inirerekumenda na huwag magluto sa isang stainless steel pan ay maselan, may tinapay na mga item, na maaaring mabilis na dumikit sa kawali, 'sabi ni Pittman.

KAUGNAYAN: 35 ISANG POT NA PAGKAIN AY KARAPATAN LANG PARA SA DINNER NG GABI

Nonstick Cookware

Ang mga nonstick pans at kaldero ay pinakamahusay para sa mga masarap na item na maaaring maghiwalay sa isang hindi kinakalawang na asero o cast iron na kapaligiran- isang pangunahing halimbawa ay ang mga piniritong itlog, sabi ni Pittman, at karamihan sa mga mabilis na sunog na item para sa agahan para sa napakahirap na umaga. Ang isa pa ay ang mga filed na filet o mas payat na hiwa ng karne o isda. 'Kung nagprito ka ng isang bagay na na-breaded, tulad ng isang cod fillet, halimbawa, at hindi mo nais ang paglalagay na dumikit sa kawali, ang nonstick ay naglalabas ng napakaganda, 'sabi niya.

'Tiyak na hindi gumagamit ng mga nonstick pans para sa anumang nais mong makakuha ng isang paghahanap,' sabi ni Pittman. 'Ito ay hindi rin isang mahusay na pagpipilian para sa mga sarsa ng pan o likido sa pangkalahatan, dahil hindi mo dapat na sobrang uminit dahil sa mga coatings nito.' Habang ang mga ito ay mas madali upang linisin, at madalas ay nangangailangan ng mas kaunting langis upang lutuin, ang nonstick cookware ay nagdadala ng ilang mga potensyal na peligro: ang mga ibabaw ay madalas na pinahiran ng ilang mga kemikal, higit sa lahat PTFE (kilala rin bilang Teflon), na maaaring baguhin sa ilalim ng mataas na temperatura. 'Nonstick cookware ay tiyak na hindi maaaring pumunta sa oven, at hindi ito dapat na pinainit sa pinakamataas na temperatura sa iyong kalan.'

KAUGNAYAN: ANG AMING Mabilis at pinakamadaling mga Recipe ng BREAKFAST

Cast Iron

'Mayroong isang bagay na napaka nostalhik tungkol sa cast iron; nararamdaman itong homespun, tulad ng isang mana, kahit na ito ay bagong pan, 'sabi ni Pittman. 'Parang ito ay & # 39; ay makakasama sa iyo para sa isang mahabang panahon-dahil marahil ito ay. 'Sapagkat ang cast iron ay sobrang siksik, nagtatagal ito ng init sa loob ng talagang mahabang panahon, at sa labas ng tatlong uri ng mga kagamitan sa pagluluto, pinakamahusay para sa pagpapanatili ng init. Kakailanganin mong mag-pre-heat cast iron na mas mahaba kaysa sa hindi kinakalawang na asero. 'Cast-iron ang go-to pan para sa malalim na pagprito: pritong manok, pritong okra,' paliwanag ni Pittman. Ang mga pritong pagkain ay may posibilidad na maging mataba kung ang langis ay naging mas malamig kaysa kinakailangan, na maaaring maging kaso kapag nagdagdag ka ng cool na pagkain sa isang mainit na kawali ng langis - ngunit dahil ang cast iron ay nagtataglay ng sobrang init, sinabi ni Pittman na karaniwang pinapanatili nito ang mga langis sa tamang pagprito. Temps, pagtulong sa pagkain pakiramdam mas mababa mataba pangkalahatang. Ang cast iron ay hindi angkop sa mga pinong sangkap: Keso at pagawaan ng gatas, lalo na ang mga itlog, huwag hawakan nang maayos. Ang mga resipe na tumatawag para sa mga acid o acidic na sangkap ay mas angkop din para sa hindi kinakalawang na asero; ang mga kamatis at citrus, lalo na, ay maaaring hubarin ang panimpla ng pan at apos at magreresulta sa pagkain ng metal na pagtikim.

Mas gusto ng ilang mga tagaluto na maghanap ng karne sa mga hot cast iron pans, sabi ni Pittman, pati na rin ang mga isda dahil ang balat ay maaaring maging sobrang crispy sa isang mas maikling oras . Sa kanyang karanasan, ang mga sinusunog na gulay ay nakakakuha ng isang mas mayamang lasa sa cast iron, at sila ay madalas na mas madaling alisin sa isang maayos na kawali kumpara sa hindi kinakalawang na asero dahil sa natural na may langis na ibabaw ng cast iron & apos. Dagdag pa, ang cast iron ay mahusay para sa pagluluto sa hurno: 'Kung gumagawa ka ng cornbread sa anumang iba pang kawali maliban sa isang cast iron skillet, hindi mo ito ginagawa nang tama,' sabi ni Pittman. 'Ang cast iron ay maaaring pumunta mula sa stovetop patungo sa isang mainit na oven, at angkop para sa mga resipe ng panghimagas at masarap na lutong pinggan tulad ng isang klasikong pie ng palayok.'

Mga Komento