Alamin kung paano pumili, mag-imbak, at magluto ng ham para sa bawat okasyon.
Nai-update noong Disyembre 04, 2019 Advertising
la_hol_easterham.jpg Nakaupo ba ang iyong pamilya sa isang masarap na hapunan ng ham sa panahon ng kapaskuhan? Para sa Pasko, Pasko ng Pagkabuhay, o anumang iba pang piyesta opisyal na ipinagdiriwang ng iyong pamilya, ang ham ay matagal nang itinuturing na isang sangkap na hilaw na bahagi ng isang espesyal na okasyon na pagkain. Upang matiyak na ang iyo ay perpekto sa taong ito, basahin ang para sa aming pinakamahusay na mga tip sa pagpili, pag-iimbak, at pagluluto ng iyong ham.
Kaugnay: Ang aming Foolproof na Paraan para sa Baking Ham (Gumagana ito sa Anumang Salamin!)
Natukoy ang Ham: Pag-unawa sa Mga Pagkakaiba sa Mga Pagkakaiba-iba ng Ham
Mayroong tatlong uri ng ham na madaling magagamit sa mga consumer: sariwang ham, buong lutong ham, at country ham. Ang sariwang ham ay mahalagang isang malaking magkasanib na sariwang baboy, hindi gumaling o pinausukan. (Ang aming sariwang ham na may berdeng halaman na i-paste ay gumagawa ng isang kahanga-hangang pagtatanghal.) Ang buong lutong lutong ay gumaling — alinman sa isang tuyong basahan ng asin o sa basang brine — at kadalasan, pinausukan. Habang ang ganitong uri ng ham ay masarap tulad din, napakinabangan ng mga pakinabang mula sa ilang higit pang mga oras sa oven na may isang pinatamis na glaze at sugar rub. Para sa pinakamahusay na lasa, iwasan ang mga ham na ang mga label ay may basang 'ham, idinagdag na tubig' o 'ham at produkto ng tubig.'
Ang country ham ay tinatawag ding Virginia, Tennessee, o Kentucky ham; ang pinakatanyag na bersyon ay ang Smithfield ham mula sa Virginia. Ito ay dry-cured, pinausukan, at may edad na sa panahon na maaaring saklaw mula sa ilang buwan hanggang sa higit sa isang taon. Dahil ito ay sobrang inasin, nangangailangan ito ng mahabang proseso ng pagbubabad at pag-simmering bago magluto. Kahit na, ang karne ay nagpapanatili ng higit na malakas na maalat na lasa, at ito ay isang bagay na nakuha. Maliban kung nakatira ka sa Timog, ang ganitong uri ng ham ay hindi magagamit sa mga supermarket at dapat na naka-order ng mail.
Pag-iimbak
Maaaring maging ganap na lutong ham itinabi sa ref hanggang sa isang linggo sa orihinal na balot nito. Ang pagyeyelong ham ay hindi inirerekomenda; mabilis ang pagkasira ng kalidad at lasa. Matapos itong ma-luto, itinatago sa ref para sa karagdagang pitong hanggang sampung araw.
Baked Ham Dos at Don'ts
Upang gawin ang iyong pinaka masarap na inihurnong ham, tandaan ang mga mahahalagang dosis na ito at huwag mag-apos. Una, ang dosis: Siguraduhing linya ang iyong litson na may aluminyo foil upang maiwasan ang isang mahirap na trabaho sa pag-scour sa paglaon. Gusto mong iwanan ang balat sa hamon sa unang dalawang oras na pagluluto; pinapayagan nito ang layer ng taba sa ilalim upang mabagal baste at lasa ang karne habang nagluluto. Tiyaking gumamit ng isang matalim na kutsilyo na may isang mahaba, manipis na talim para sa larawang inukit. Huling ngunit hindi pa huli, mag-imbita ng isang malaking bilang ng mga tao kapag gumagawa ng isang ham; ang isang 16-libong ham ay maaaring magpakain ng 18 hanggang 20 mga tao (tantyahin ang tungkol sa 3/4 pounds bawat tao para sa isang bone-in ham at 1/2 pound para sa walang bono).
Ang don & apos; ts ay pantay din kasing kahalagahan. Anuman ang gagawin mo, huwag ipahiran ang asukal sa asukal hanggang sa huling oras ng pagluluto, o masusunog ito. Hindi mo rin nais na itapon ang hamon gamit ang pagtulo mula sa kawali; gumamit ng dagdag na glaze sa halip. Sa pagtatapos ng pagkain, huwag itapon ang buto ng ham. Gamitin ito sa halip na isang ham hock sa lasa split-pea sopas o bean pinggan. At huwag kalimutan na ang ham ay mayroon lamang 140 calories sa isang 3-onsa na paghahatid — magpatuloy at tangkilikin ang mga segundo!
Kaugnay: Subukan ang aming Mga Recipe na Walang Salamin at Walang-Salamin para sa Easter Ham
Paano Magluto ng Glazed Ham
Ang glazed ham ay isang masarap na pagpipilian para sa isang espesyal na okasyon na pagkain. Ang aming sunud-sunod na gabay sa paggawa ng iyong sariling glazed sa kanya ay nagreresulta sa isang kahanga-hangang pangunahing ulam. Banlawan hamon sa ilalim ng cool na tubig na dumadaloy. Pat dry, at ilagay sa isang rak, gilid ng gilid, itakda sa isang litson na lalagyan na may linya ng aluminyo foil. Ibuhos ang 1/2 tasa na bourbon o cider sa ibabaw ng ham, at maghurno sa isang 350 degree-oven sa loob ng dalawang oras. Ihanda ang glaze habang si ham ay nagbe-bake.
ft_glazedham02_m.jpg Kapag ang ham ay sapat na cool upang hawakan, putulin ang matigas na balat, gamit ang mga gunting sa kusina o isang matalim na kutsilyo.
ft_glazedham03_m.jpg Gamit ang isang matalim na kutsilyo, ihiwa ang karamihan sa taba, naiwan ang isang 1/4-pulgada – makapal na layer na sumasakop sa karne; ang pagpuputol ay hindi kailangang maging kahit sa kabuuan.
ft_glazedham04_m.jpg Itala ang taba sa tuktok ng hamon sa isang pattern ng 1-to-2-inch na mga brilyante, na pinuputol ang 1/4 pulgada hanggang 1/2 pulgada ang lalim. Ipasok ang isang buong sibol sa interseksyon ng bawat brilyante.
ft_glazedham05_m.jpg Magsipilyo ng taba gamit ang glaze, ginagawa ito sa mga naka-iskor na linya. Gamit ang iyong mga kamay, tapikin ang brown-sugar na halo sa buong ham. Gumamit ng mga halves ng toothpick upang ma-secure ang mga sariwang dahon ng bay sa paligid ng buto; itago ang dulo ng bawat palito gamit ang isang buong sibol. Ibalik ang ham sa oven .
ft_glazedham06_m.jpg Pagkatapos ng 20 minuto, baste ham: Magsipilyo ng patong ng asukal sa ilan sa natitirang halo ng glaze; huwag kailanman magtipid sa pagtulo mula sa kawali. I-paste bawat 20 minuto hanggang sa ang kayumanggi ay brown at crusty, tinitiyak na mabilis na i-baste upang ang temperatura ng oven ay hindi bumaba.
ft_glazedham07_m.jpg Ilipat ang ham sa isang larawang inukit, at hayaan ang cool na 30 minuto bago ang larawang inukit. Gupitin ang ilang mga manipis na hiwa mula sa gilid ng ham na mas bilog at lumalabas nang higit pa, upang makagawa ng isang patag na base. Itindig ang ham sa hiwa nito-ang pinaka-maati na bahagi ng ham ay wala sa itaas. Paghiwa-hiwain nang diretso sa mga pagitan ng 1/4-pulgada hanggang maabot ang buto. Patakbuhin ang kutsilyo nang pahalang sa tuktok ng buto upang alisin ang mga hiwa. Paglilingkod kasama ang mga bisagra sa molass.
Handa na bang gumawa ng mas masarap na hams? Subukan ang ilan sa iba pang mga paboritong recipe, kabilang ang sariwang ham na may berdeng halaman na i-paste o lutong bansa.
