Ano ang Mga Pagkakaiba sa Pagitan ng Polenta, Grits, at Cornmeal?

Una at pinakamahalaga, nagsisimula sa dalawang magkakaibang uri ng mais.

Natutuwa ka man sa polenta o grits, ang proseso para sa paggawa ng mga ito — at ang pangwakas na ulam — ay magkatulad. Ang ground corn ay nagiging uber creamy at mayaman kapag luto sa tubig o stock, at natapos na mantikilya at keso. Ngunit ang mga uri ng mais na ginamit upang gumawa ng polenta o grits — at cornmeal — ay ganap na magkakaiba. Para sa mga nagsisimula, ang southern grits ay karaniwang gawa sa puting mais, habang ang istilong Italyano na polenta ay gawa sa dilaw na mais. Ang cornmeal ay katulad ng polenta, ngunit sa halip na maging isang mayaman, masarap na ulam, ginamit ito bilang isang sangkap para sa mga lutong kalakal tulad ng cornbread at mais muffins. Sa unahan, ipinapaliwanag namin kung ano ang kailangan mong malaman tungkol sa bawat uri ng butil at kung paano ito ihanda.

Kaugnay: Subukan ang Mga Masasarap na Paraan na Ito upang Maihatid ang Polenta para sa isang Lingguhang Pagkain

polenta

Ang Polenta, na tumutukoy sa anumang nakabalot at durog na butil, ay parehong isang tukoy na uri ng mais at isang mag-atas na hilagang Italyano na ulam. Ito ay mas pare-pareho sa laki ng maliit na butil kaysa sa grits, at sa pangkalahatan ay giniling sa isang pino o katamtamang magaspang na pagkakayari. Ito ay gawa sa flint corn, na may isang matigas, starchy endosperm na nag-aalok ng higit na pagkakayari kaysa sa mas malambot na mais na ngipin. Ang polenta ay karaniwang gawa sa dilaw na mais, na kung saan ay nagbibigay sa sangkap na ito ng ginintuang kulay. Paglingkuran ito bilang isang mag-atas na base sa tabi ng sinasabing maikling tadyang, sili, o Parmesan Pork, o kahit na sa anyo ng French fries. Sa grocery store, mahahanap mo ang instant, mabilis na pagluluto, at tradisyonal na polenta; tulad ng ipinahihiwatig ng mga label, ang unang dalawa ay mas madali at nangangailangan ng mas kaunting pagluluto dahil luto na sila, samantalang ang tradisyunal na polenta ay nag-aalok ng pinakamahusay na pagkakayari at lasa, habang ang mais ay dahan-dahang naglalabas ng mga starches at tamis nito sa loob ng 45 minuto.

Kunin ang aming Polenta Recipe

Grits

Ang grits ay ipinagbibili sa parehong magaspang at medium-grinds, at maaaring gawin mula sa puti, dilaw, o asul na malambot na mais na mais, na lumilikha ng isang mas malaswang pagkakayari kumpara sa polenta (ngunit huwag mag-alala — ang mga grits ay nag-aalok pa rin ng maraming pagkakayari). Ayon kay Sarah House, chef para sa pagbabago ng pagkain para sa Red Mill ni Bob & apos , ang mga grits ay ginawa sa pamamagitan ng pag-alis ng mikrobyo ng mais, na lumilikha ng lagda ng makinis at mag-atas na pagkakayari na iniugnay namin sa istilong timog na ito. Ang mais sa cob ay ganap na pinatuyo bago ang mga kernels ay shucked at milled sa isang medium-giling na pare-pareho. Sa panahon ng proseso ng paggiling na ito, ang mikrobyo ay humihiwalay mula sa bawat kernel at pinaghiwalay ng isang aspirator, na pinaghihiwalay ang mga mabibigat, puno ng mikrobyo na mga mikrobyo mula sa mas magaan na piraso ng mais.

Kapag naghahanda ng grits, si Catherine Horton, kasosyo sa Anson Mills , inirekomenda na huwag idagdag ang pagawaan ng gatas tulad ng mantikilya o keso sa mga grits masyadong maaga sa proseso ng pagluluto, dahil ang pagawaan ng gatas ay makikipagkumpitensya sa mga starches ng mais at maging sanhi ng mga grits na tumagal nang mas matagal sa pagluluto.

Kunin ang aming Creamy Stone-Ground Grits Recipe

Cornmeal

Ang mais ay maaaring gawin mula sa anumang kulay ng dent corn — halimbawa, dilaw, puti, o asul. Ang pinagkaiba ng mais mula sa grits at polenta ay ang giling. Ang 'mais ay maaaring ibagsak sa iba't ibang mga pagkakayari, kabilang ang magaspang, daluyan, at multa. Maaari kang makahanap ng cornmeal sa lahat ng mga giling, kahit na ang pagmultahin ay ang pinaka-karaniwan, 'sabi ng House. Ang cornmeal ay maaaring ground-ground, na nagpapabenta ng katawan ng barko at butil hindi lamang isang mas masustansiyang produkto, ngunit isang mas masarap na 'corny' din; kung hindi man, ang lupa na ito ay may mga roller ng bakal, na tinatanggal ang karamihan — kung hindi lahat — ng katawan ng barko at butil, na lumilikha ng isang produkto na medyo hindi gaanong masarap ngunit mas matatag sa istante.

Ang magaspang na mais ay maaaring magamit sa pag-breading para sa pritong manok o crusty na isda, samantalang ang pinong mais ay ginusto para sa pagluluto ng muffin, cake, at cornbread. Ang ilang mga tagapagluto ay maaaring magpalitan ng medium- o magaspang na ground cornmeal sa lugar ng regular na polenta sa isang kurot.

Kunin ang aming Lemon Cornmeal Cake Recipe

Mga Komento