mld104116_0109_meringue.jpg Ang mastering meringue sa huli ay tumatagal ng finessing na may karanasan lamang. Gayunpaman, ang mga walang palya na tip at diskarte na ipinaliwanag sa ibaba ay maaaring paikliin ang iyong curve sa pag-aaral. Tandaan, ang pagsasanay kasama ang pasensya ay ginagawang perpekto, at kung kailangan mong magsimulang muli, tandaan, itlog at asukal lamang ito.
Mga itlog
Ang pinakamaliit na fleck ng fat ay maaaring maging pagbagsak ng isang buong meringue. (Ang taba ay nagdudulot ng ilaw, mahangin at pinalo na mga puti ng itlog.) Kung nangyari ito sa iyo, ang malamang na salarin ay isang piraso ng pula ng itlog mula sa hindi perpektong pinaghiwalay na mga itlog. Ilang pag-iingat na nauugnay sa itlog:
- Ang mga malamig na itlog ay mas madaling paghiwalayin, ngunit ang mga puti sa temperatura ng silid ay nakakakuha ng mas maraming loft kapag hinay. Paghiwalayin ang mga itlog habang malamig, at pagkatapos ay hayaang tumayo ang mga puti, natakpan, sa temperatura ng kuwarto nang hindi bababa sa 30 minuto bago matalo.
- Mag-crack ng mga itlog sa isang patag na ibabaw, tulad ng iyong countertop, kaysa sa gilid ng isang mangkok. Binabawasan nito ang pagkakataon na ang isang maliit na piraso ng shell ay mabutas ang pula ng itlog.
- Maingat na paghiwalayin ang 1 itlog sa dalawang maliit na mangkok - isa para sa pula ng itlog, isa para sa puting itlog. Suriin ang puting itlog upang matukoy kung wala itong impurities bago idagdag ito sa isang mas malaking mangkok ng paghahalo. Ulitin ang proseso, nagtatrabaho sa 1 itlog nang paisa-isa. Sa diskarteng ito, kung ang isang maliit na pula ng lupa ay mapupunta sa isang puting, mahahawa ka lamang sa isang puti, sa halip na sa buong batch.
Kagamitan
Tiyaking malinis at tuyo ang iyong mangkok at palis. Maaaring mapanatili ng mga plastik na mangkok ang mga nakatagong bakas ng taba mula sa nakaraang paggamit, kaya't pinakamahusay na gumamit ng tanso, baso, o metal na mangkok. Mas gusto ng maraming chef ang paggamit ng mga mangkok na tanso dahil ang isang reaksyong kemikal sa pagitan ng mga puti ng tanso at itlog ay may posibilidad na makagawa ng isang malambot, mas matatag na bula. Bago pa magamit ang isang mangkok na tanso, linisin ito ng asin at lemon juice o suka, pagkatapos ay banlawan ng malamig na tubig at matuyo nang lubusan.
gaano katagal kasal si katy perry
Asukal
Hindi lamang pinatamis ng asukal ang mga puti ng itlog ngunit tumutulong din upang lumikha ng isang mas makapal na istraktura kaysa sa kung ano ang makakamit ng mga itlog na puti lamang. (Ang mga indibidwal na molekula ng asukal ay tumutulong sa suporta at patatagin ang mga protina sa maselan na mga puti ng itlog. Ang superfine na asukal ay madaling natutunaw kaysa sa granulated at mas gusto. Gumawa ng iyong sarili sa pamamagitan ng pagproseso ng granulated sugar sa isang food processor hanggang sa pulbos, isa hanggang dalawang minuto.)
Nagdagdag ng mga Reinforcement (Opsyonal)
Ang ilang mga recipe ng meringue ay tumawag para sa isang pakurot ng cream ng tartar. Ang maliit na halagang ito ay gagaya sa reaksyong kemikal na nangyayari kapag ang mga puti ng itlog ay pinapalo sa isang mangkok na tanso. Habang hindi kinakailangan, ginagawang mas malakas ang meringue at mas malamang na lumutang.
Palo
Maaaring magtagal upang mahilo ang mga puti ng itlog sa isang mabula, parang ulap na pagkakapare-pareho. Mga beater na may maraming mga tono, tulad ng nakatayo na mga mixer at apos; whisk attachment o isang handheld balloon whisk, isasama ang hangin sa pinaghalong mas mabilis at mas mahusay kaysa sa isang karaniwang whisk. Ang isang nakatayo na panghalo ay may kaugaliang magbunga ng isang mas matatag na meringue. Kung pinalo ng kamay, gumamit ng pinakamalaking, pinakamahusay na wired whisk na maaari mong makita. Maraming mga chef ang naniniwala na ang mga whisking na puti sa isang mangkok na tanso ay hindi lamang hahantong sa mahimulmol, mas matatag na mga puti ngunit mababawasan din ang posibilidad ng labis na pag-overbeate.
Piping
Hawakan ang bag sa itaas at pisilin ng magaan upang hindi mo maipahawa ang halo ng meringue. (Kung ang meringue ay hindi rurok, marahil ay nalampaso ito.) At huwag hawakan ang dulo ng bag sa papel ng pergamino o mawawalan ka ng dami.
Pag-beading
Minsan ang pagmumula ay bumubuo ng mga kuwintas ng kahalumigmigan o likido sa ibabaw nito. Karaniwan itong mga resulta mula sa labis na pagluluto. Subukang dagdagan ang temperatura ng oven at mga apos at bawasan ang oras ng pagluluto sa hurno (pinipigilan nito ang panloob na temperatura mula sa pagiging masyadong mainit). Tandaan na ang sobrang taas ng temperatura ay maaaring maging sanhi ng kaunting kayumanggi ang meringue.
Umiiyak
Minsan ang isang maliit na pool ng likidong form sa pagitan ng meringue at isa pang layer ng isang dessert, tulad ng isang pagpuno ng pie; ito ay tinukoy bilang pag-iyak. Upang maiwasan ito, huwag kailanman kumalat ang meringue sa isang malamig na pagpuno.
Sa halip, ikalat ang meringue sa pagpuno habang mainit pa rin ito. Ang pagpuno ng apoy ay makakatulong na lutuin ang gitna ng meringue.
kung paano magbuhos ng mga kongkretong pader
Shrunken Edges
Ang pagmamensa na & apos; ay kuminis sa paglalagay ng pie na pinupuno kung minsan ay lumiliit mula sa mga gilid pagkatapos ng pagluluto sa hurno. Siguraduhing i-angkla ang meringue sa pamamagitan ng pagkalat nito hanggang sa crust.
aling romaine lettuce ang naalala
Tapos Na?
Upang matukoy nang eksakto kung kailan tapos ang isang lutong meringue, iangat ito mula sa baking sheet. Kung madali itong mahila, handa na ito. Kung hindi, ipagpatuloy ang pagluluto sa hurno, pag-check para sa doneness bawat ilang minuto.
Gumagaan
Ang Meringue ay maaaring nakatiklop sa cake batter, mousse, curd, o isang semifreddo upang magaan ang pagkakayari. Tip: Tiklupin sa meringue sa mga bahagi, sa halip na lahat nang sabay-sabay. Dahan-dahang pumutok sa isang-katlo ng meringue hanggang sa ganap itong pagsamahin (ito ay tinatawag na lightening the batter). Ang natitirang meringue ay pagkatapos ay tiklop sa pinagaan na batter nang mas madali.
ld104116_0109_t2b_002_l.jpg Browning
Upang mabigyan ng meringue ang isang ginintuang, malulutong na panlabas at isang malambot, maligamgam, mala-marshmallow na sentro, nasa itaas ng pie o lemon-meringue semifreddi, i-toast ito nang basta-basta gamit ang isang handheld torch. Bilang kahalili, ilagay ang mga panghimagas (siguraduhing gumamit ng hindi maiinit na pinggan) sa isang 500-degree oven, at maghurno lamang ng ilang minuto hanggang sa magsimulang mag-brown ang meringue. Maaari mo ring i-broil ito hanggang sa ma-browned.
ld104116_0109_t4b_006_l.jpg Ang panahon
Iwasang gumawa ng meringue sa mga mahalumigmig na araw. Ang asukal sa pinong masarap na itlog-puting timpla ay madaling sumipsip ng kahalumigmigan mula sa hangin, na ginagawang malambot at imposibleng makamit ang makapal at matigas na mga taluktok. Ang kahalumigmigan ay maaari ding maging sanhi ng ilang mga malambot na meringue na lumuha o malulutong na mga meringue upang lumambot sa sandaling lutong.
