Ang Patnubay ng Smart Cook sa White Fish

Kilalanin ang bakalaw, haddock, pollock, halibut, at flounder.

Kung sinusubukan mong sundin ang diyeta sa Mediteraneo, kumain ng isda tuwing Biyernes para sa mga relihiyosong kadahilanan, o nais lamang malaman kung paano magluto ng bago, ang gabay na ito sa kamangha-manghang mundo ng puting isda ay makakatulong sa iyong mag-navigate sa counter ng isda at pumili sa pagitan ng bakalaw, haddock, pollock, flounder, at halibut. Para sa isang baguhang lutuin, maaaring magkaroon ng isang buong kaba sa paligid ng pagluluto ng isda: 'Mabaho ba ang aking kusina?' Hindi. Hindi, hindi kung ikaw sundin ang aming payo . 'Paano kung undercook ko ito?' Malamang na iyon, tulad ng madalas na nabiktima ng sobrang pagluto ng isda. 'Ang recipe ay tumatawag para sa & apos; puting isda, & apos; iyon ba talaga ang tawag sa isdang pinamili ko? ' Maligayang pagdating sa karagatan ng nakalilito na terminolohiya ng isda! Hayaang sumabay sa & apos; ngunit unang isang bagay na dapat tandaan.

Mayroong isang tunay na isda na tinatawag na 'whitefish.' Sa halip, ito ay isang species ng tubig-tabang na matatagpuan sa rehiyon ng Great Lakes ng Hilagang Amerika at iyon ang huling pagkakataon na ito ay isangguni dito. Ang patnubay na ito ay tungkol sa puting isda grupo , na sumasaklaw sa isang malawak na lugar ng mga species ng tubig-alat na lahat ay magkakaibang mga kulay ng puti at sa pangkalahatan ay banayad ang lasa. Isang mabilis na tala tungkol sa pagpapanatili bago tayo magpatuloy: Dahil lamang sa isang karatula o label na naglalarawan ng isda bilang 'ligaw na nahuli,' huwag ipalagay na nangangahulugang ito ay isang mas mabubuting pagpipilian kaysa sa mga pagpipilian na itinaas sa bukid. Dito, susubukan naming ituro sa iyo sa tamang direksyon para sa pamimili na may pagiisip na pagpapanatili, ngunit mahalagang tandaan na may bihirang isang maikling, madaling sagot pagdating sa isang isyu na kasing kumplikado sa isang ito. Para sa karagdagang impormasyon sa bawat species, suriin Watch ng Seafood nilikha ng sikat na Monterey Bay Aquarium sa California.

Kinokategorya ng gabay na ito ang mga isda sa pamamagitan ng kanilang dalawang magkakaibang mga hugis ng katawan: patag at bilog. Ano ang kinalaman nito ang hapunan mo ? Sapagkat ang pangwakas na hugis at kapal ng fillet na nakikita mo sa counter ay makakaimpluwensya kung paano mo nais na lutuin ito-at, marahil ay mahalaga din, kung ano ang maaari mong palitan kung sakaling ang tindahan ay sariwa sa mahuli na sinabi ng resipe na kailangan mo .

Kaugnay: Ang Smart Cook & Apos; s Guide to Salmon

Round Fish

Ang mga bilog na fillet ng isda ay karaniwang tumitimbang ng humigit-kumulang limang onsa at tumatakbo ang isang pulgada hanggang isang pulgada at kalahating makapal (kapag hindi sila pinutol mula sa buntot, na mas payat). Maaari mong ligtas na ipagpalit ang mga bilog na varieties ng isda na nakalista sa ibaba sa loob at labas sa bawat isa depende sa kung ano ang magagamit sa iyong lokal na tindahan. Anumang isda ang bibilhin mo, mahalaga na lahat sila ay nasa paligid ng parehong kapal upang magluto silang pantay.

Code

Ang isang perpektong lutong piraso ng bakalaw ay basa-basa, patumpik-tumpik, at matatag. Para sa isang bilog na isda, nasa mas delikadong bahagi ito, at ito ay napaka banayad na lasa at kahit isang matamis na hawakan. Ito ay isang mahusay na 'gateway fish' para sa sinumang hindi mahal ang paraan ng kagustuhan ng ilang pagkaing-dagat. Handa nang magsimulang magluto? Sa kabutihang palad, ang mundo ay hindi mauubusan ng mga recipe para sa bakalaw; ito ay naging poster na bata para sa banayad na ugali na puting isda sa mga recipe sa mga dekada, na humahantong sa maraming masarap at iba't ibang mga paraan upang magamit ang maraming nalalaman na isda.

Dahil sa mga dekada ng matinding labis na pangingisda na humantong sa isang matinding pagbagsak noong unang bahagi ng 1990, iminungkahi ng Seafood Watch na bumili ka ng alinman sa naka-farm na Atlantic cod o wild-catch mula sa Alaska.

Haddock

Ang isang tanyag na pagpipilian para sa mga isda at chips, haddock ay halos kapareho ng bakalaw (sila ay may kaugnayan sa teknikal) at maaaring maging isang seamless stand-in kung ang mabuting cod ay hindi magagamit. Maselan at malambot, subukang gumamit ng haddock sa isang klasikong chowder ng isda. Para sa isang mas magaan na pagkain, masarap itong inihurnong sa pergamino na may chorizo ​​at haras.

Pollock

Naranasan mo na bang magkaroon ng mga stick ng isda? Pagkatapos ay mayroon kang pollock. Huwag pansinin ang puting isda na ito. Ito ay mataas sa protina, mababa sa taba, may bitamina B12 mula sa mga tsart, at ipinagmamalaki ang pinakamataas na dami ng mga omega-3 fatty acid sa listahang ito. Ang sinta ng aisle ng freezer na ito ay matatag at banayad na pagtikim. Dahil sa katanyagan nito para sa pagiging tinapay at pinirito, hindi mo hulaan na maaari rin itong patas sa paglangoy sa isang magaan at brothy na ulam tulad ng resipe ng puting isda na ito, o ang malusog at nakabubusog na isang-pan na hapunan na kapwa pinagbibidahan ng kamatis at patatas, ngunit ang totoo maaari ito.

Ang Alaska pollock ay nagmula sa isa sa pinakamalalakas na sertipikadong pangisdaan sa buong mundo at sumusunod sa mga regulasyon upang maiwasan ang labis na pangingisda.

Kaugnay: Madali, Malusog na Mga Recipe ng Hapunan sa Seafood na Masisiyahan ang Iyong Buong Pamilya

gaano kainit ang broiler

Flat Fish

Ang mga uri ng isda ay karaniwang tumatakbo sa mas maliit na bahagi at ang mga fillet ay totoo sa kanilang pangalan — sila ay flat at payat; tatakbo ang average na mga fillet sa pagitan ng apat at anim na ounces. Maliban sa halibut, ang mga uri ng flat fish fillet ay maaaring mapalitan sa isa't isa kung kinakailangan.

Halibut

Ang pinakamalaking patag na isda, ang halibut ay maselan sa lasa ngunit siksik at masustansya sa pagkakayari, ginagawa itong isang outlier sa kategoryang ito. Binansagan 'ang steak ng pagkaing-dagat,' ang halibut ay isang tanyag na isda na may mga chef at isa sa mga pricier na pagpipilian. Ang balat ay masyadong matigas upang kumain kaya tiyaking tinanggal ito sa counter ng seafood o pagkatapos ng pagluluto; ang mga pisngi ay isang napakasarap ngunit mahirap hanapin — kailangan mong suriin ang mga specialty na tindahan ng seafood. Dahil napaka sandalan nito, ang halibut ay madaling matuyo kapag sobrang luto, kaya't bantayan ang iyong tiyempo. Maaari ka ring mag-opt para sa isang goof-proof na pamamaraan tulad ng resipe na ito na dahan-dahang tinutuligsa ang langis sa langis ng oliba. Ang iba pang magagaling na paraan upang maghanda ng halibut ay nasa grill o mabilis na nakagitkit at nakatiklop sa mga taco na ito.

Ang farmed o line-catch na halibut ay ang inirekumendang pagpipilian mula sa mga pangkat ng adbokasiya sa karagatan na nag-aalala sa nakakapinsalang mga kasanayan sa by-catch mula sa mga komersyal na pangisdaan.

Flounder

Napakalaki ang kategorya ng flounder, kaya kung hindi mo makita ang anumang may label na flounder, maghanap ng plaice, solong lemon, fluke sa tag-init, at dab. Lahat sila ay mabilis na nagluluto ng kidlat, kaya siguraduhing mayroon ka ng kakailanganin mo para sa iyong pagkain — maging isang maliwanag na sarsa o isang bigas na pila-handa na at naghihintay sa mga pakpak bago ka magsimula. Ang Flounder ay may isang ilaw at pinong texture at malinis na lasa, ginagawa itong isang magandang pagpipilian para sa steaming sa tabi ng malusog na panig tulad ng couscous at summer gulay. Higit pa sa menu ng spa, subukan ito na inihurnong may isang malutong na topping Dijon-breadcrumb, o dredged sa harina at igisa sa klasikong pamamaraang Pranses na ito sa paghahanda ng isda. Pinakamaganda sa lahat, ang flounder ay isang masaganang species kaya walang kaunting pag-aalala para sa labis na pangingisda.

Isang mabilis na salita tungkol sa nag-iisang, na kung saan ay isang tunay na kwento ng tagumpay sa catfishing: Sa katubigan ng Hilagang Amerika, talagang walang ganoong bagay na nag-iisa. Lumulutang lamang ito sa isang fancier na tag ng pangalan. Ang makulimlim na pagmemerkado ay hindi lahat sisihin; ang kwento ay bumalik na noong unang dumating ang mga naninirahan sa Ingles, ipinapalagay nila na ang malapit sa magkaparehong hitsura na isda ay ang parehong nag-iisang kanilang naiuwi. Minsan mahahanap mo ang totoong Dover na nag-iisa sa mga mas mataas na merkado ng pagkaing-dagat, mai-import ito mula sa Europa; ito ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain at mai-presyohan tulad ng isa, masyadong!

Mga Komento