Ang Lowdown: Puff Pastry kumpara kay Phyllo

Pareho silang ginagamit upang lumikha ng masarap, mga inihurnong gamit sa layery, ngunit ano ang pagkakaiba?

Ang isa ay Pranses at ang iba pang malawakang ginagamit sa Balkans at Gitnang Silangan, ngunit may higit na pananarinari sa mga pagkakaiba sa pagitan ng dalawang maraming nalalaman na mga kuwarta ng pastry kaysa doon. Oo naman pareho ang maraming layered (hindi katulad ng tradisyunal na pâté brisée na ginagamit namin sa napakaraming mga recipe), ngunit ang puff pastry at phyllo ay hindi maaaring palitan. Kung inihambing mo ang dalawa, ang phyllo ay magiging hitsura ng isang bigkis ng tisyu na papel habang ang puff pastry ay tila mas makapal, mas katulad ng regular na kuwarta ng pastry. Kapalit ang isa para sa isa pa at ang iyong mga lutong kalakal ay maaaring maghurno na naiiba kaysa sa inaasahan. Narito at isang mas malapit na pagtingin sa dalawang kuwarta na ito.

Puff Pastry

Kilala bilang puff pastry sa Pranses, ang puff pastry ay ginawa sa pamamagitan ng pagliligid ng pastry, paglalagay ng isang parisukat na mantikilya sa loob nito, pagtitiklop ng kuwarta at pagkatapos ay ilunsad ito at muling tiklop, na inuulit ang mga hakbang na ito upang lumikha ng magkakaibang mga layer (at mga layer) ng mantikilya at kuwarta. Kahit na hindi mo talaga makikita ang mga layer kapag ang kuwarta ay ginawa, kapag inihurnong ang mga kulungan ay gumagawa ng magkakahiwalay na mahimkim, malambot na mga layer at isang malutong na panlabas.

Maaari kang gumawa ng puff pastry ngunit maraming mga lutuin ang nagpasyang gumamit ng frozen na puff (lagyan ng tsek ang label upang matiyak na ito ay ginawa ng purong mantikilya at hindi ibang uri ng taba). Ginagamit ang puff pastry para sa mga matamis, mula sa tarts hanggang cookies, at masasarap na pinggan, mula sa b reakfast hanggang sa hapunan.

Phyllo Dough

Ang Phyllo ay binubuo ng mga manipis na sheet ng kuwarta. Ang mga sheet ay halos kasing manipis ng mga dahon; Ang phyllo spelling filo o fillo ay nangangahulugang 'dahon' sa Greek. Sa kaibahan sa puff pastry, ang phyllo na kuwarta ay halos walang taba, karamihan sa harina at tubig at madaling matuyo. Kadalasan ang bawat sheet ay sinipilyo ng tinunaw na mantikilya bago maghurno. Si Phyllo ay nakakakuha ng malutong at malabo kapag inihurno ngunit wala itong parehong mayaman, mahangin na kalidad na mayroon ang puff pastry. Karamihan sa mga resipe ay tumatawag para sa biniling tindahan ng phyllo na kuwarta na magagamit na frozen sa mga grocery store at paminsan-minsan ay sariwa sa mga pamilihan ng Greek.

Ginagamit ang Phyllo para sa masasarap na pinggan, tulad ng klasikong spanakopita o mga indibidwal na Eggplant Feta Phyllo Pies, at para sa mga resipe ng panghimagas tulad ng sikat na baklava na matatagpuan sa Greece, Turkey, at iba pang mga bansa sa Gitnang Silangan pati na rin para sa mga tasa ng dessert at crust.

Panoorin ang lihim ng pagtatrabaho sa phyllo kuwarta:

Mga Komento