Lahat Tungkol sa Suka, Kasama ang Limang Mga Uri na Magagamit sa Iyong Pagluluto

Mula sa apple cider hanggang sa red wine, ito ang mga suka na dapat mong itago sa iyong pantry.

Kapaki-pakinabang ang acerbic, mabango, at ilong, ang suka ay hindi pinahahalagahan na pampalasa na maaaring igiit o umatras, pagdaragdag ng katawan sa pamamagitan ng tasa o ng maingat na kutsarita sa anumang resipe. Ang uri ng suka na pinili mong gamitin kapag nagluluto ay tungkol sa ulam na iyong inihahanda tulad ng tungkol sa mapagkukunan ng sangkap na kung saan ginawa ang suka na iyon. Ang suka ay ang resulta ng tart ng isang partikular na uri ng pagbuburo. Ang paglalantad ng isang fermented o fermenting alkohol na inumin sa oxygen ay lumilikha ng mga kundisyon na tinawag ng bakterya na Acetobacter love: Ginawang metabolismo nila ang etanol sa alkohol at naglabas ng acetic acid. Kumusta, suka.

pagbuhos ng mga kongkretong patong sa tubig

Tulad ng ipinaliwanag ni Sandor Katz sa Ang Art of Fermentation ($ 24.29, amazon.com ) , 'Ang alak ay magbubunga ng suka ng alak; ang cider ay magbubunga ng cider suka; ang beer ay magbubunga ng malt na suka; Ang mga alkohol na nakabatay sa bigas ay magbubunga ng suka ng bigas. ' Ang mga pagkakaiba-iba ng lasa ng mga suka ay nakuha mula sa mga mapagkukunang-likido, at kalidad ng kanilang mga sangkap. Ngunit ang suka ay hindi kailangang gawin mula sa isang ganap na fermented na alkohol; ang anumang matamis na solusyon na maaaring gawing alkohol ay maaaring magbunga ng suka. Sa unang bahagi ng tagsibol maaari mong gamitin ang viburnum na bulaklak upang makagawa ng suka; sa unang bahagi ng tag-init, subukang gumawa ng suka ng elderflower-alalahanin na munang palakihin ang mga bulaklak na may asukal sa isang maligayang yugto. Ang ilang mga tao ay gumagawa ng mead na suka na may honey at tubig. Ang listahan ng mga kumbinasyon na maaari mong iguhit ay nakakahilo, kapag kagat ka ng gumagawa ng suka ng bug.

Ang suka ay labis na maraming nalalaman, maganda ang pagpapares sa anumang uri ng taba-mula mantikilya sa coconut cream — sa mga sarsa at malalaking istilo ng adobo, paglalagay ng maramo sa mga tadyang ng tag-init at pagdaragdag ng buhay sa taglamig at mga apos na mga beans. Nagbibigay ito ng mababang sangkap na inuming nakalalasing ng alkohol at gulugod. Gumagana pa ito sa dessert-isang kutsarang pulang suka ng alak na sinablig sa perpektong mga strawberry ay hindi malilimutan na mabuti. Dito, tinutugunan namin ang limang karaniwang mga suka at talakayin ang kanilang mga pagkakaiba at paggamit.

Kaugnay: Ito ang Mga Pantry Sangkap na Ginagamit ng Test sa Kusina sa Bahay

Apple Cider Vinegar

Ginawa mula sa cider, ang prutas na suka ng apple cider ay isang medium-acidic na suka na lumilikha ng masarap na pan sauces para sa inihaw na manok, mataba na chops ng baboy, at mga suso ng pato-iikot ang isang kutsara sa mainit na kawali matapos na luto ang karne at nagpapahinga na. Mayroon itong affinity para sa mga juice (magdagdag ng seltzer upang makagawa ng isang nakakapreskong inumin), para sa mga peras at mansanas, mani, at mapait na dahon ng salad tulad ng mga endive at chicory. Huwag kalimutan na ipares ito sa langis ng walnut kapag hinayupit mo ito sa punto ng emulsifying. Ang suka ng cider ng Apple ay madaling gawin din sa bahay. Ang kailangan mo lang ay mga mansanas — o mga scrap ng mansanas — asukal, at tubig. Sa gayon, iyon at kaunting pasensya.

kung paano linisin ang mga mantsa mula sa kongkreto

Puti at Pulang Vinegars

Fermented mula sa pula at puting alak, ang mga payat na suka na ito ay mga kusina sa kusina. Ang puting alak na suka ay humihinga ng matalim na buhay sa lahat mula sa mayonesa, mabilis na pag-atsara, at klasikong beurre blanc sa isang mabagal at hindi maayos na ulam ng manok na Lyonnaise kung saan ang suka ay nabawasan nang mabigat at nahinahon sa dulo ng isang slosh ng cream. Karaniwan din itong ginagamit sa puting isda, shellfish, manok, at kuneho (kaya kung iniisip mong uminom ng puting kasama ng pagkain, gumamit ng puting suka ng alak kapag niluluto ito).

Ang mas matatag na suka ng alak na red ay tradisyonal na may mga pulang karne, beans, at lentil. Balansehin nito ang gaminess ng darker-fleshed na isda tulad ng mackerel at bluefish, at nakakagulat na mahusay na iwiwisik nang bahagya sa malambot na mga prutas sa tag-init.

Sherry Vinegars

Sapagkat ang sherry ay isang puting alak na pinatibay ng brandy at may edad na oak, at dahil ang sherry suka mismo ay hinog sa mga barrels, ang sherry suka ay mas masagana kaysa sa mga suka ng alak. Ang pagiging kumplikado nito ay pinupuno ang mga nawawalang sulok sa malamig na mga sopas tulad ng gazpacho at ajo blanco, at ito ay isang mabilis na pagpapabuti para sa mabagal na lutong mataba na nilaga na nangangailangan ng isang mayamang pagbabalanse ng acid sa kanilang karne. Toasty at nutty, sherry suka ay gumagawa din ng assertive salad dressing, lalo na para sa root at leaf gulay na may malakas na personalidad: isipin ang labanos, celeriac, beets, at brassicas.

Malt Vinegar

Naranasan na ba ng mga isda at chips na may istilong Ingles? Hindi sila magiging kumpleto nang walang isang seryosong shower ng amber malt na suka sa buong gintong chips-siguraduhing gumamit ng sapat upang gawin itong bahagyang mababad. Ang Ale — gawa sa malted barley (nangangahulugang ang barley ay tumubo at inihaw) at kung minsan iba pang mga butil — ang batayan para sa malt na suka. Ang suka ay gumagawa ng mga kamangha-manghang mga atsara ng sibuyas, ay isang tradisyunal na sangkap sa isang South Africa na sausage na tinatawag na boerewors (kung saan pinapahiya nito ang kayamanan ng fatty ground lamb na pinahiran ng kulantro), at syempre pinakamahusay na kaibigan ng patatas. Itapon ang mga ito nang mainit sa isang mapagbigay na halaga ng malt na suka na tinimplahan ng asin, asukal, at maraming kargadang gulay at dill.

Rice Vinegar

Kadalasang tinatawag na suka ng alak na bigas, ang karaniwang malambing na suka na ito ay gawa sa fermented rice, rice wines, o mga lees of sake. Ang katangian ng mga suka ng bigas ay malawak na nag-iiba batay sa rehiyon ng pinagmulan nito, bigas na ginamit, mga detalye ng pagbuburo, at kung ang suka ay nasa edad na o hindi. Ang kulay ng bigas na suka at mga profile ng lasa ay tumatakbo mula maputla hanggang sa madilim, maasim hanggang makalupa. Ang maputla at malilinaw na mga suka ay madalas na maging malas, habang ang pinaka-makalangit na kumplikado ay itim. Ang mas magaan na mga suka ay gumagawa ng delikadong tart marinades para sa gaanong lutong gulay, isda at inihaw na pinggan ng baboy. Ang mga madilim na suka ng bigas ay mas mahusay na gumagana tulad ng paglubog para sa dumplings o sa mga marinade at sarsa para sa masarap na pinggan ng karne tulad ng mga tadyang.

Mga Komento