Lahat ng Kailangan Mong Malaman Tungkol sa Flour, Mula sa Lahat-na-Layunin hanggang sa Whol-Wheat

May kasamang mga tip kung aling harina ang gagamitin kung kailan.

malinis na mantsa ng langis mula sa kongkreto

Nalilito tungkol sa aling harina ang gagamitin para sa ano? Gumagawa ka man ng tinapay, cake, cookies, o pasta, tinakpan ka namin! Salain ang aming panimulang aklat, at lagi mong malalaman kung aling mga pagkakaiba-iba ang kukunin sa grocery store.

URI NG GUSTO

Mayroong dalawang pangunahing uri ng butil ng trigo. Ang matapang na trigo ay mataas sa protina at gluten, na nagbibigay dito ng isang magaspang at nababanat na pagkakayari. Ang mas maraming gluten ay nangangahulugang ang harina ay may higit na lakas - iyon ay, ang kakayahang magkasama na pinagsama. Ang malambot na trigo ay mas mababa sa protina at may mas maraming almirol. Ang nilalaman ng protina ng harina ay nakakaapekto sa paraan ng pagsipsip ng tubig at tumutukoy sa pinakamahusay na paggamit nito. Halos 75 porsyento ng trigo na lumaki sa Estados Unidos ay matapang na trigo at 25 porsyento ay malambot na trigo.

PUTA NA BUNGA

Ang mga butil ng trigo ay binubuo ng tatlong mga bahagi: endosperm, bran, at germ. Ang mga harina na ito ay pino-milled nang walang bran at germ ng butil.

Lahat ng layunin na harina pinagsasama ang matapang at malambot na wheats at sa gayon ay nakatira sa gitna sa sukat ng protina, sa 10 hanggang 12 porsyento. Ang lahat ng layunin na harina ay magagamit na pinaputi, na lumilikha ng isang mas malambot na pagkakayari, pati na rin ang hindi naka-link, na kung saan ay inirerekumenda namin dahil nagbibigay ito ng higit na istraktura sa mga lutong kalakal at pinapanatili ang higit na pananarinari ng trigo. Maaari kang maghurno ng anupaman sa mga ito - tinapay, biskwit, kuwarta ng pizza, cookies, pinangalanan mo ito. Mag-ingat na huwag gamitin tumataas na harina , na kung saan ay all-purpose harina na may idinagdag na lebadura, maliban kung ang recipe na partikular na tumatawag para dito.

kung paano ituwid ang iyong buhok nang walang straightener

Ganap na gawa sa matapang na trigo, harina ng tinapay ay humigit-kumulang 12 hanggang 14 porsyento na protina. Ito ay nagpapalakas at nagdudulot ng istraktura sa mga kuwarta at pinakamahusay para sa mga lebadura. Ang mataas na antas ng gluten ay gumagana kasama ng lebadura, na nagbibigay ng isang chewier na pare-pareho. Subukang gamitin ang harina na ito upang gawin ang aming Japanese milk tinapay (shokupan).

Status harina , na gawa rin sa matapang na trigo, ay may mas mataas pang nilalaman ng protina kaysa sa harina ng tinapay, na mainam para sa pasta. Tinutulungan nito ang mga pansit na hawakan ang kanilang hugis at binibigyan sila ng isang kaaya-ayang magaspang na pagkakayari na ginagawang mas madali para sa mga sarsa na sumunod. Ang harina mismo ay makinis na naka-texture ngunit magagamit din sa isang magaspang na paggiling, na kung tawagin ay harina ng semolina . Gamitin ito sa aming homemade orecchiette.

00 harina ay may napakahusay, pulbos na pagkakayari - ang mga digit ay tumutukoy sa paggiling ng harina. Ang harina na may mataas na protina ay karaniwang ginagamit para sa pasta, na nagbubunga ng malasutla na pansit na may tamang dami ng ngumunguya. Gamitin ito upang gawin ang aming lutong bahay na pasta sa isang food processor.

kung paano mabilis na mawala ang taba ng tiyan nang walang ehersisyo o tabletas

Kapag kinakailangan ng napakahusay na pagkakayari, harina (lahat ng malambot na trigo) ay ginagamit. Mayroon itong nilalaman ng protina na humigit-kumulang 5 hanggang 8 porsyento, na nagbibigay ng isang malambot, mas malambot na mumo. Ito ay siyempre mabuti para sa mga cake, ngunit din mga cupcake, scone, biskwit, at muffins.

Harina ng pastry ay din ang lahat ng malambot na trigo ngunit may isang bahagyang mas mataas na antas ng protina - 8 hanggang 9 porsyento. Ang mga lutong kalakal na gawa sa harina na ito, tulad ng isang pie o tart crust, ay hahawak nang maayos sa kanilang hugis at magkakaroon ng malambot na mumo.

BUONG-WHEAT Flour

Ground mula sa buong butil, buong-trigo harina gumagawa ng mas mabibigat at mas siksik na mga lutong kalakal. Ang iba't ibang mga tatak ay may iba't ibang mga ratio ng endosperm hanggang sa bran at germ, ngunit lahat sila ay ginawa mula sa matapang na trigo. Ang buong harina ng trigo ay mayroon ding mas mataas na nilalaman ng langis dahil sa bran at nagdaragdag ng hibla sa kung ano man ang iyong lutong. Ito ay madalas na sinamahan ng isang puting harina sa paggawa ng mga cake, tinapay, at muffin.

Puting harina ng buong trigo naglalaman din ng lahat ng tatlong mga bahagi ng trigo kernel ngunit ginawa mula sa puting trigo sa halip na ang karaniwang pulang trigo. Gumagana ito tulad ng all-purpose harina sa baking ngunit may nutrisyon ng buong trigo. Gumagawa ito ng isang mahusay na cake o cupcake.

naselyohang mga banig na konkretong ibinebenta

Panoorin ang aming dalubhasa sa Kitchen Conundrums na si Thomas Joseph na karagdagang demystify ang iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng harina:

Mga Komento