Ano ang Mga Pagkakaiba ng Tomato Paste, Tomato Sauce, at Marinara?

Kilalanin ang bawat isa sa mga sangkap na hilaw na sangkap.

Madali itong masobrahan ng marami mga produktong batay sa kamatis malapit sa seksyon ng pasta sa iyong lokal na grocery store. Ang sarsa ng marinara, sarsa ng kamatis, at tomato paste ay madalas na ipinapakita sa tabi ng bawat isa, at kahit na mukhang magkatulad sila, may ilang mga pangunahing pagkakaiba na ginagawang natatangi ang bawat isa. Sa unahan, ipinapaliwanag namin kung ano ang kailangan mong malaman tungkol sa bawat isa upang matiyak na ginagamit mo ang pinakamahusay para sa iyong pagluluto.

Kaugnay: Mga Canned Tomato Recipe Na Higit pa sa Sarsa

hindi yan belo kundi basang tuwalya

Tomato Paste Versus Tomato Sauce

Ang produktong kamatis na ito ay isang sobrang puro na paste na makikita mo sa alinman sa isang tubo o lata (inirerekumenda namin ang pagpili ng isang tubo kung mayroon kang pagpipilian, dahil mapoprotektahan ang i-paste mula sa pagkasira sa sandaling ito ay nakalantad sa oxygen). Ang tomato paste ay ginawa sa pamamagitan ng pagluluto ng mga kamatis at pag-aalis ng kanilang mga buto at katas hanggang sa natitira ka ay isang sobrang puro, sobrang makapal na produkto na nagdadala ng matapang na lasa ng kamatis. Samantala, ang sarsa ng kamatis ay madalas na gawa ng maraming mga pampabango at mas payat ang pagkakayari. Dahil ang lasa ng tomato paste ay napakatindi, sa pangkalahatan kailangan mo lamang gumamit ng isang kutsarang bawat resipe-sabihin para sa paggawa ng isang klasikong nilagang karne ng baka o pagluluto ng iyong sariling lutong bahay na marinara sauce.

Bibili ka man ng mga lata o tubo, ang tomato paste ay karaniwang ibinebenta sa apat hanggang anim na onsa. Maaari mo ring gawin ito sa iyong sarili — ang kailangan mo lang ay limang libra ng tinadtad na mga kamatis, labis na birhen na langis ng oliba, at asin. Lutuin ang lahat ng tatlong mga sangkap sa isang kasirola hanggang sa lumapot ang timpla, pagkatapos ay ilipat sa isang lalagyan ng airtight at itago sa ref ng hanggang sa tatlong buwan.

Marinara Sauce Versus Tomato Sauce

Sa kabila ng paghahatid ng mga katulad na layunin-mula sa isang masarap na paglalagay ng pizza hanggang sa isang sarsa para sa bucatini o spaghetti-ang marinara sauce at tomato sauce ay hindi pareho ng produkto. Ayon kay Lidia Bastianich , may-akda ng higit sa isang dosenang mga cookbook kasama ang Talaan ng Italyano ni Lidia & apos; ( $ 15, barnesandnoble.com ), ang sarsa ng marinara ay isang mas mabilis, hindi gaanong kumplikadong produkto kaysa sa sarsa ng kamatis. Ang marinara sauce ay maaaring iwanang chunky o makinis gamit ang durog na mga kamatis, samantalang ang sarsa ng kamatis ay ayon sa kaugalian ay nagsisimula sa mga puréed na kamatis. Gayunpaman, tulad ng maraming mga pagkaing pang-internasyonal, manunulat ng pagkain na Italyano-Amerikano Linggo Marchetti Sinasabi na ang pagkamakabuklod ay gumaganap ng isang mahalagang kadahilanan kapag tinutukoy kung paano ginawa ang dalawang sarsa. 'Kung magkakasama ka ng 10 lutuin ng Italyano, bibigyan ka ng bawat isa ng iba't ibang bersyon ng kung ano ang sarsa ng marinara,' sabi niya.

Ayon sa kasaysayan, sinabi ni Marchetti na ang marinara ay tinukoy bilang, 'nasa istilo ng seaman. Sa Naples, ang spaghetti alla marinara ay isang sarsa ng kamatis na gawa sa mga bagoong o tuna, na nagbibigay ng sangkap ng pagkaing-dagat. ' Sa buong Italya, maaari kang makahanap ng sarsa ng marinara na gawa sa mga bagoong, caper, at olibo, na kung saan ay iniisip ng maraming tao-lalo na sa Estados Unidos na ito ay isang sarsa ng puttanesca. 'Ang mga bagay na may magkatulad na pangalan ay maaaring magkakaiba depende sa kung nasaan ka sa Italya at kung sino ang nagluluto,' sabi ni Marchetti. Sa isang pangunahing sarsa ng Pomodoro o kamatis, ang karamihan sa mga tagapagluto ay sasang-ayon na dapat itong gawin gamit ang mga sariwa o de-latang kamatis, labis na birhen na langis ng oliba, tinadtad na mga sibuyas, basil, at perehil. Sinabi ni Marchetti na ang ilang mga Italyano-Amerikanong tagluto ay maaaring tukuyin ang sarsa ng kamatis bilang isang mabilis na lutong sarsa na tinimplahan lamang ng bawang, basil, at sariwa o pinatuyong oregano.

Sa Estados Unidos, mahahanap mo ang mga garapon ng sarsa sa grocery store na may label na alinman sa 'tomato sauce' o 'marinara sauce' — na ang karamihan ay hindi maglalaman ng mga sangkap tulad ng bagoong, capers, at olibo. Ang iba pang mga naglalarawang salita ay maaaring tukuyin ang isang partikular na sarsa bilang chunky o makinis, o tumawag sa ilang mga halaman tulad ng basil. Palaging basahin ang label sa likuran upang matiyak na ang mga sangkap sa sarsa ay magaganda sa iyo at sa mga kagustuhan ng iyong pamilya at mga apos.

Mga Komento