Ang Sour Cream Ay Isang Magical Ingredient sa Mga Baked Goods — Narito Kung Bakit

Gumagawa ito ng malambot, mamasa-masa na cake tuwing.

Nakatikim ka na ba ng isang slice ng vanilla pound cake o mayaman, mag-atas na cheesecake at nagtaka kung bakit ito napakalambing, mahangin, at basa-basa? Ang sagot ay sour cream. Habang maaari mong isipin ang sour cream bilang isang pagdaragdag sa nachos o inihurnong patatas, gumagana rin ang mga kababalaghan sa mga lutong kalakal. Kaya, ano nga ba ang kulay-gatas? Ito ay simpleng cream na naasim at pinapalapalan ng lactic acid bacteria, na nagbibigay ng lasa ng cream at lumilikha ng texture ng lagda nito, sabi ni Tracy Wilk , lead chef sa Institute of Culinary Education. Nagdaragdag ito ng isang banayad na tang sa lasa o mga lutong kalakal. Ang taba ay nag-aambag sa pamamasa at kayamanan na gumagawa ng malambot na cake, 'sabi ni Samantha Seneviratne , may akda ng Ang Mga Joys ng Baking: Mga Recipe at Kwento para sa isang Sweet Life .

Kaugnay: Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Créme Fraîche at Sour Cream?

Paano Ginagamit ang Sour Cream sa Baking?

Ang maasim na cream ay isa sa mga pinakatabang produkto ng pagawaan ng gatas; ang labis na nilalaman ng taba (halimbawa, pagdaragdag ng kulay-gatas sa isang cake sa halip na gatas) ay gagawing mas malusog at mas mayaman ang cake, sabi ni Wilk. 'Mataba, sa anumang anyo ( mantikilya , mantika, cream, atbp.) pinapaikli ang mga gluten strands, na mahalagang humahantong sa pinaka-malambot na lutong kalakal, 'dagdag niya. Ayon sa Pangangasiwa sa Pagkain at Gamot , ang sour cream ay naglalaman ng hindi kukulangin sa 18 porsyento na milkfat.

Mga Recipe na Gumagamit ng Sour Cream

Ang maasim na cream ay isang pangunahing sangkap sa cheesecake, mga sweet cheese pie tulad ng aming Cherry-Cheese Strudel Pie, at mga pangunahing recipe ng cake tulad ng Chocolate Sheet Cake na may Vanilla Buttercream. Sa karamihan ng mga kaso, ang sour cream ay ginagamit bilang isang kahalili sa — sa halip na bilang karagdagan sa — gatas o mabigat na cream. Mamangha ka at kung paano mamasa-masa ang springtime Rhubarb Crumb Cake na ito sa salamat sa sour cream. Gayundin ang Vanilla Bundt Cake na may Chocolate-Cream Cheese Filling na larawan sa itaas.

Kapalit para sa Sour Cream

Inirekumenda ni Seneviratne ang paggamit ng buong taba, payak na yogurt o créme fraîche bilang kapalit ng sour cream. 'Sa isang kurot, maaari kang magdagdag ng lemon juice o suka sa gatas at pinaupo ito ng ilang minuto hanggang sa lumapot ito. Ang mga resulta ay hindi magkapareho ng kulay-gatas tulad ng nilalaman ng taba at pagkakapare-pareho ay medyo magkakaiba, ngunit dapat itong gumana, 'sabi niya.

Mga Komento