Dapat Ka Bang Gumamit ng Inasinan o Walang Asin na Mantikilya para sa Pagbe-bake?

At kung bakit hindi ito isang prangkahang pagpapalit.

Kapag ang isang resipe ay tumatawag para sa unsalted butter, tulad ng ginagawa ng karamihan (at halos lahat ng pagluluto sa hurno), gaano kahalaga na manatili sa script? Sa madaling salita, ano ang pinsala sa paggamit ng inasnan na mantikilya sa lugar ng hindi na-asin kung iyon lang ang mayroon ka? Bilang ito ay lumabas, ang pagpapalit ng isa para sa iba pa ay hindi isang simpleng pagpapalit.

Ang salted butter ay mahusay para sa pagkalat sa toast, paghuhugas ng steamed patatas, o natutunaw at pagbuhos sa isang mangkok ng popcorn. Ngunit sa pagluluto sa hurno, ang bawat sangkap ay mahalaga - kahit na higit pa sa iba pang mga uri ng pagluluto. Ito ay isang proseso ng kemikal, pagkatapos ng lahat, at ang mga pag-aari ng bawat isa at bawat sangkap na may pagsasaalang-alang. Dito, ipinapaliwanag namin kung bakit.

KAUGNAYAN: LAHAT NG KAILANGAN MONG ALAMAN TUNGKOL SA VANILLA

Kasariwaan

Ang asin ay kumikilos bilang isang pang-imbak, kaya't ang inasnan na mantikilya ay may mas mahabang buhay na istante kaysa sa mga hindi na-asin na pagpipilian. Nangangahulugan iyon kung naghahanap ka para sa pinakasariwang mantikilya, ang unsalted ay malamang na mas mahusay na pagpipilian. Maaaring hindi mo ito matikman sa dila, ngunit maraming mga tagapagluto ang nagpipilit na maaari mong tikman ang pagkakaiba sa pagiging bago kapag nakikipag-ugnay ang mantikilya sa iba pang mga sangkap sa natapos na ulam.

Tikman

Ang mga antas ng sodium sa isang stick ng inasnan na mantikilya ay magkakaiba sa pamamagitan ng tatak, nakakagulat na higit sa maaari mong isipin. Sa pamamagitan ng pag-alis ng variable factor na iyon mula sa isang baking recipe at pagtawag sa halip para sa unsalted butter, pinapanatili mo ang kontrol sa kinalabasan. Ayon kay Sarah Carey, editorial director ng pagkain at nakakaaliw sa Si Martha Stewart Buhay , 'Sapagkat ang karamihan sa mga resipe ng pagluluto sa hurno ay binuo gamit ang unsalted butter, ang pagpapalit ng inasnan na pagkakaiba-iba ay maaaring maging isang hamon. Gaano karaming asin ang nasa isang kutsara ng inasnan na mantikilya? Paano mo aayusin para dito? Ito ay uri ng imposibleng malaman. Hindi ito ang pinakamasamang bagay, ngunit maaari kang mapunta sa isang tapos na produkto na medyo naiiba kaysa sa orihinal. '

Pagkakayari

Ang asin na mantikilya ay naglalaman ng higit na tubig kaysa sa walang asin. Ang mga pagsubok ay natagpuan ang halaga ng tubig na saklaw saanman mula 10 hanggang 18 porsyento, depende sa tatak. Ang mantikilya na may mababang nilalaman ng tubig ay lalong kanais-nais para sa pagluluto sa hurno, dahil ang labis na tubig ay maaaring ikompromiso ang proseso ng kemikal na sanhi ng pagbuo ng gluten, na makakaapekto naman sa pagbuo ng wastong pagkakayari at mumo ng iyong inihurnong mabuti. At dahil imposibleng malaman nang eksakto kung gaano karaming tubig ang maaaring nasa iyong mantikilya (ang halaga ay hindi nakalista sa label), pinakamahusay na dumikit sa unsalted, para sa kawastuhan. Maaaring hindi mo napansin ang pagkakaiba sa iyong toast ng umaga, ngunit tiyak na babaguhin nito ang kinalabasan ng isang cookie, cake, o lalo na, malambot na pastry.

Sa ilalim na linya ay pakinggan ang mga rekomendasyon ng recipe at apos at dumikit sa mantikilya na nakalista sa mga apos. Tiwala na ang mga developer ng resipe ay nagawa ang pagsubok-at pagtikim-para sa iyo, at ang tukoy na uri ng mantikilya at dami ng asin ay kasama para sa napakahusay na kadahilanan. Sa wakas, walang halaga ito na may mga pagkakataon kung kailan ang mga recipe ng pagluluto sa hurno ay partikular na binuo na may inasnan na mantikilya. Ang ilan sa aking mga paborito ay brown brown shortbread, na binuo gamit ang inasnan na mantikilya ng Kerrygold & apos at ang klasikong hugis-singsing na butter na Danish butter. Ang parehong mga recipe ay umaasa sa ilang mga sangkap lamang, at sa huli ay idinisenyo upang hayaang lumiwanag ang natatanging lasa ng inasnan na mantikilya.