Sundin ang mga alituntuning ito para sa matagumpay na pamamahala ng takip ng takip.
NiSetyembre 03, 2019 Advertising
payak na basmati rice pot potKredito: Martyna SzczesnaStock kaldero, sopas kaldero, Ovens ng Dutch , mga saucepan, at skillet: Kung mayroon ka ng mga ito sa iyong kusina, mayroon ka ring mga kaukulang takip. At kung minsan ay tila ang stack ng mga lids na iyon ay walang ginagawa kaysa sa kalat ng iyong puwang. Sinasabi sa iyo ng ilang mga recipe kung kailan maglalagay ng takip sa isang kawali at ang iba ay mahiwagang tahimik sa bagay na ito. Sa pamamagitan ng pagsunod sa ilang simpleng mga alituntunin maaari mong mahasa ang likas na luto ng iyong lutuin at ihinto ang pagkataranta sa tanong kung kailan maglalagay ng takip dito.
Kaugnay: Walong Mahahalagang Kaldero at Mga Panc para sa Pagkuha ng Hapunan sa Talahanayan
Kailan magtakip ng isang Palayok
Palaging takpan ang iyong palayok kung sinusubukan mong panatilihin ang init. Nangangahulugan iyon na kung susubukan mong magdala ng isang bagay sa isang kumulo o isang pigsa-isang palayok ng tubig para sa pagluluto ng pasta o pamumula ng mga gulay, isang pangkat ng sopas, o isang sarsa — ilagay ang takip na iyon upang makatipid ng oras at lakas. Kapag naabot mo na ang punto ng kumukulo, tandaan na alisin ang takip — pipigilan nito ang kaldero mula sa pagkulo. Sa kaganapan na ang iyong layunin ay panatilihin ang kahalumigmigan-tulad ng kapag ang iyong palayok ng sopas, nilagang, o sarsa ay nasa tamang pagkakapare-pareho ngunit nais mong panatilihin ang pagluluto ng mga gulay at pagtunaw ng mga lasa - ipalakpak ang takip na iyon upang mapanatili ang higit pa likido mula sa pagsingaw.
Sinusubukang mapanatili ang parehong init at kahalumigmigan sa? Plano na panatilihin ang takip, dahil ito ang pinakamahusay na paraan upang makamit ang pareho. Mayroong ilang mahahalagang pamamaraan sa pagluluto na umaasa sa init at kahalumigmigan upang magawa ang trabaho-katulad ng, steaming at braising. Ang mga steaming pagkain tulad ng gulay, tamales, seafood, at butil ay nagbibigay ng banayad, basa-basa na init na lutuin ang mga pagkaing ito sa perpektong lambing nang hindi pinatuyo ang mga ito. Ang braising ay ang paraan ng pagluluto para sa mas mahihigpit na pagbawas ng karne, tulad ng brisket, chuck, balikat ng baboy, at maikling tadyang. Kailangan nila ng basa-basa na init sa loob ng mahabang panahon upang masira ang collagen at mga nag-uugnay na tisyu para sa makatas, malambot na mga resulta ng fork-tender.
Kailan upang Panatilihin ang Lid Off
Ang pagluluto ng sopas, nilagang, o sarsa na walang takip ay nagpapahintulot sa tubig na sumingaw, kaya't kung ang iyong layunin ay upang mabawasan ang isang sarsa o magpapalap ng isang sopas, laktawan ang takip. Kung mas matagal mong lutuin ang iyong ulam, mas maraming tubig na sisingaw at mas makapal ang likido - nangangahulugan iyon na ang mga lasa ay mas nakakonsentrado din. Kung kumuha ka ng isang silip sa iyong palayok ng sopas at magpasya na gusto mong maging mas makapal, payagan lamang itong kumulo sa takip hanggang sa ito ay makapal na gusto mo. Nalalapat ang parehong prinsipyong ito sa karamihan ng mga resipe ng sarsa at gravy, na nagsasama ng isang hakbang upang mabawasan ang isang likido — madalas na stock, juice, o alak — upang mabawasan ang dami at mas lumakas ang mga lasa.
Dapat mo ring iwanan ang takip tuwing sinusubukan mong makamit ang isang magandang naghahanap. Ang paghanap ay ginagawa sa isang napakainit na kawali at nagsisilbing isang may lasa, caramelized crust sa labas ng mga steak, pato ng itik, chops ng tupa, chop ng baboy, salmon, tuna, scallops, at iba pang mga uri ng karne at pagkaing-dagat. Ang kahalumigmigan ay ang arch nemesis ng pan searing, dahil lumilikha ito ng singaw at pinipigilan ang isang malulutong na patong mula sa pagbuo, kaya't ito ang oras upang iwanan ang takip sa kawali. Nalalapat ang parehong proseso ng pag-iisip upang pukawin ang pagprito at malalim na Pagprito: Tulad ng pag-searing ng kawali, nakakagambala ang kahalumigmigan sa paglikha ng isang caramelized, crispy ibabaw sa s tir-fried at deep-fried na pagkain. Ang lahat ng mga pagkain ay nagbibigay ng ilang singaw kapag nagluluto, kaya't mahalaga na iwanan ang takip sa kawali sa panahon ng pagprito kaya't ang singaw ay sumingaw kaysa sa pagkolekta sa takip at muling pagtulo sa mainit na langis. Para sa pinakamagaling na paghalo ng prito, pritong manok, French fries, hush tuta, donut, pritong talaba, crab cake, pritong isda, latkes, at iba pang malutong-malutong na pinirito na mga paborito, huwag mag-overcrowd sa kawali at iwanan ang takip sa gabinete!
