Ang Pasta Water Ay Ang Sekreto ng Superior Sauce

Ginagamit namin ang diskarteng ito sa marami sa aming mga resipe-narito kung bakit ka dapat magdagdag ng kaunting starchy na pagluluto ng tubig sa iyong sariling natapos na mga pinggan ng pasta.

Huwag itapon ang tubig pagkatapos maluto ang iyong pasta. Ito ay isang simpleng bagay, ngunit maaaring ito ay pakiramdam ng isang paghahayag. Kung hindi mo pa naririnig ang motto sa pagluluto na ito dati, isaalang-alang ang pag-aangkop dito ngayon. Ang tubig na naiwan sa palayok pagkatapos mong maluto ang iyong spaghetti, fusilli, o mga shell ay puno ng starch na naiwan ng pasta, kaya't mukhang maulap.

Ang isang maliit na halaga ng tubig na ito ay maaaring talagang mapahusay ang iyong mga pinggan sa pasta. Gumagana ito bilang isang panali at isang pampalapot: Ang isang kawali ng gulay, pancetta at itlog, o bawang at mantikilya lamang ay maaaring gawing isang seda para sa pasta na may pagdaragdag ng isang tasa o dalawa ng starchy na pagluluto ng tubig.

Kaugnay: Paano Magluto ng Pasta sa Alak

Kailan Gumagamit ng Pasta Water

Ang tubig sa pasta ay pinakamahusay na gumagana kapag idinagdag sa sarsa na ginawa sa isang kawali — nangangahulugan iyon na ang mga pansit na tinatamasa ng sarsa ng marinara o Bolognese ay hindi talagang nangangailangan ng starchy na pagluluto ng tubig. Ngunit dapat mong malaman na ang iyong sarsa ay masyadong makapal, o na hindi ito nakakapit sa iyong pasta sapat, sa halip na magdagdag ng higit pang langis gumamit ng isang maliit na tubig ng pasta upang mapayat ito. Ang pag-alam kung kailan gagamit ng tubig na pasta ay tumatagal lamang ng kaunting pagsasanay. Mag-isip ng isang hakbang sa unahan: Abangan ang iyong sarili bago mo alisan ng tubig ang pasta sa isang colander, at ihalo ang isang tasa o dalawa na tubig mula sa palayok. Kahit na mas mahusay ang pamamaraan ng propesyonal na lutuin & apos: Laktawan ang colander at i-scoop ang lutong pasta nang direkta mula sa palayok sa isang naghihintay na kawali.

Upang mag-set up para sa ganitong paraan ng restawran, sundin ang mga simpleng hakbang na ito: Habang kumukulo ang iyong tubig sa pasta, likhain ang base ng iyong sarsa sa isang malaking kawali. Matunaw na mantikilya o magpainit ng langis ng oliba, at magluto ng mga sibuyas, bawang, o iba pang soffrito. Ito rin ang punto kung saan ka magluluto ng sausage o gumaling na mga karne, tulad ng pancetta, gu financiale, o bacon, na nagbibigay ng taba at pag-brown sa karne.

Susunod na magtatayo ka ng isa pang layer ng lasa: Magdagdag ng anumang mga gulay na isinasama mo. Bigyan sila ng puwang sa kawali kung kailangan nila ito. Ang mga kabute ay hindi nais na masikip at dapat lutuin sa mga batch, samantalang ang madilim, malabay na mga gulay ay maaaring maitambak sa ibabaw ng bawat isa at itapon habang nagluluto at nahuhulog sa isang mas maliit na halaga.

Napaka Al Dente Ay Susi

Kapag ang pasta ay al dente —o kahit hindi gaanong luto kaysa doon (binabawas namin ang hanggang tatlong minuto mula sa mga tagubilin sa pagluluto sa kahon ng pasta), idagdag ito sa kawali na may mga gulay. Gumalaw sa isang tasa ng mainit na tubig ng pasta, at ihagis ang lahat hanggang sa maayos na pagsamahin. Magdagdag ng higit pang tubig sa pagluluto kung kinakailangan, hanggang sa halos dalawang tasa para sa bawat libra ng pasta, hanggang sa maipahiran ang lahat at magsimulang gawing emulyo ang sarsa. Ang pasta ay magpapatuloy na magluto nang kaunti habang ginagawa mo ito, kahit na napapatay ang init ngunit okay lang iyon dahil inalis mo ito nang maaga sa tubig. Habang ang pasta ay nasa kawali kasama ang lahat ng iba pang mga sangkap at ang tubig ng pasta, isang kamangha-manghang bagay ang nangyayari: Sinisipsip nito ang mga lasa na iyong binuo, lumilikha ng isang masarap, masarap na sarsa, nangangahulugang ang kabuuan ay nagiging mas malaki kaysa sa kabuuan ng mga bahagi nito.

Mga Komento