Ang iyong Ultimate Guide sa Chile Peppers — Mula sa banayad hanggang sa maanghang

Alamin kung paano sinusukat ang init ng mga bata sa maanghang na gabay na ito.

Kakayanin mo ba ang init? Ang pagkakaiba-iba ng sobrang maanghang na mga sili na paminta ay maaaring maging nakalilito, lalo na kapag lahat sila ay pareho sa laki at kulay. Sa halip na kumuha ng isang malaking kagat mula sa isang chile na itatakda sa apoy ng iyong bibig, binabali namin ang walong karaniwang mga pagkakaiba-iba ng mga chile peppers mula sa banayad hanggang sa pinakamainit. Ang mga paminta ng Chile ay niraranggo sa scale ng Scoville, na sumusukat sa init ng maaanghang na pagkain. Bilang isang batayan, ang mga bell peppers ay may markang zero sa scale ng Scoville; ang jalapeños, na may katamtamang init, ay may halos 2,500-8,000 SHU (mga scoville heat unit). Para sa mga mas gusto ang isang maliit na sipa, nagbabahagi din kami ng aming mga paboritong recipe para sa pagluluto ng ilang mga tanyag na uri ng mga sariwang chile peppers.

KAUGNAYAN: PAANO MAGLUTO SA MGA FRESH PEPPERS, MULA SA MILD BELLS SA SUPER-SPICY HABANEROS

Poblano Chile (1,000-1,500)

Ang mga katamtamang laki na madilim na berdeng peppers ay halos banayad tulad ng pagkuha ng mga bata. Kapag natuyo, sila ay naging isang madilim na mapula-pula-kayumanggi kulay at kilala bilang Ancho Chiles. Kapag ang pamimili para sa mga poblanos ay ang grocery store, maghanap ng mga paminta na may isang makintab na pare-parehong kulay at malakas, matatag na laman. Ang anumang pagkawalan ng kulay o kulubot na balat ay isang palatandaan na lampas na sa kanilang rurok. Ang mga ito ay masarap na inihaw o diced at idinagdag sa cornbread o sa isang Lima-Bean Salad kasama ang Roasted Poblanos at Queso.

Jalapeño Peppers (2,500-8,000)

Ang isa sa mga pinakatanyag na pagkakaiba-iba ng chile peppers, ang jalapeños ay ginagamit sa guacamole, sarap, at halaya, at nagdaragdag pa ng nakakagulat, maanghang na sipa sa macaroni at keso. Pinupunan din nila ang may lasa na mantikilya upang ipares sa isang rib-rye steak. Ang mga binhi sa jalapeños ay naglalaman ng karamihan ng pampalasa upang maaari mong i-scoop ang mga ito para sa mas malambing na lasa.

Fresno Chiles (2,500-10,000)

Ang mga makintab na pulang Fresno na bata ay maanghang tulad ng jalapeños, at madalas na nagkakamali para sa kanila. Ang Fresnos ay isang hybrid ng peppers mula sa California at kung nagkatagpo ka ng isang Fresno, huwag mag-atubiling palitan ito sa isang resipe na tumatawag para sa jalapeños dahil ang init ay halos magkapareho. Masarap din sila sa recipe na ito para sa Pork Shoulder with Roasted Clams at Fresno Chiles.

Serrano Peppers (10,000-23,000)

Ang mga maliliit na serrano peppers ay hindi gumugulo. Ang mga ito ay halos tatlong beses na mas maanghang tulad ng average na jalapeño, kahit na magkatulad ang kanilang lasa. Ang init ay maaaring hindi agad magparehistro kapag nakatikim ka ng isa, dahil madalas itong tumatama sa likod ng lalamunan sa halip na sa dulo ng dila. Tikman ito sa Smoky Serrano-Mint Margarita na resipe. Kahit na maliit sila, halos dalawang pulgada lang ang haba, makikita mo sila sa pamamagitan ng kanilang maliwanag na berdeng esmeralda na kulay sa mga grocery store.

Bird's Eye Chile (50,000-100,000)

Ang mga maliliit at may tirik, mga mata ng mata ng ibon at apos ay karaniwang ginagamit sa lutuing Thai at timog-silangan. Ang mga maliliit na peppers na ito ay tiyak na naglalagay ng isang punch-sila at mga apos na halos 50 beses kasing mainit na mga poblano peppers.

Scotch Bonnet (80,000-400,000)

Katutubong Caribbean at Gitnang Amerika, ang mga multi-kulay na mainit na paminta na ito ay pinangalanang ayon sa tradisyonal na sumbrero ng Scottish na kilala bilang isang tam o & apos; shanter. Kung ano ang kulang sa stumpy peppers na ito sa laki, higit pa sa binabawi nila sa init. Gupitin ang lamad (ang maputi na puting bahagi) at mga binhi upang mabawasan ang pampalasa.

Habanero Chile (100,000-350,000)

Ang Habaneros ay ang spiciest chile pepper na malamang na mahahanap mo pa rin sa mga regular na grocery store. Habang ang lasa ay sinasabing medyo matamis, ang matinding init ay magiging labis, kaya't gamitin itong maingat, tulad ng sa Ceviche na ito na may Tropical Fruit at Habanero. Mahahanap mo ang mga habaneros sa mga shade ng firetruck pula, maaraw na dilaw, tangerine orange, at pine green. Habang nagbabago ang kulay mula berde hanggang kulay kahel hanggang pula, nagiging mas mainit at mas mainit ang mga ito.

Ghost Pepper (855,000-1,041,427)

Ang mga Ghost peppers ay tungkol sa kasing init ng pagsiseryoso nito, mayroong mas mababa sa kalahating dosenang kilalang sili na paminta na nakaimpake sa mas maraming init kaysa sa mga ito. Kilala rin bilang Bhut Jolokia, ang paminta ng multo ay nagmula sa hilagang-silangan ng India ngunit nakakuha ng katanyagan sa buong mundo sa masakit na init nito. Ayon sa kaugalian, ang Bhut Jolokia ay ginamit upang gumawa ng paminta ng paminta at mga repellent ng hayop. Habang hindi mo sila nahanap sa maraming mga grocery store, ang kanilang lumalaking katanyagan sa lutuing Kanluranin ay nagresulta sa pagpapakita nila sa ilang mga magsasaka at mga apos; merkado at pampalasa merkado sa estado.

Mga Komento