Ano ang Sour Beers?

Ang mga naka-istilong beer na ito ay nagkakahalaga ng pagsubok.

Lumalaki ang katanyagan sa nakaraang ilang taon, ang mga maasim na beer ay naging sangkap na hilaw sa karamihan sa mga menu ng craft beer. Ngunit ano ang mga ito, at dapat mo silang subukan? Kung ikaw man ay isang taong mahilig sa bapor ng bapor o papasok lamang sa mundo ng mga istilo at mga profile ng lasa na alok ng beer, ang mga sours ay maaaring mukhang masyadong misteryoso-at kahit na kakatwa-upang galugarin.

Dito, sina Lauren at Joe Grimm ng Grimm Artisanal Ales sa Brooklyn ipaliwanag kung ano ang maasim na beer, kung paano sila gumawa, at nagbabahagi pa ng ilang masasarap na pagpipilian para subukan ng bawat mahilig sa serbesa.

Magiging cool j net worth 2015

Kaugnay: Makilala ang Tatlong Babae na Gumagawa ng isang Pangalan para sa Kanilang Sarili sa Craft Beer

Ano ang Isang Sour Beer at Paano Ito Ginagawa?

Kapag pinag-uusapan ang mga maasim na beer, pangkalahatan naming pinag-uusapan ang tungkol sa mga beer na nagkakaroon ng kaasiman sa pamamagitan ng proseso ng pagbuburo, na maaaring magdagdag ng isang hanay ng mga mayaman at banayad na lasa. 'Marami sa mga parehong microbes na nagpapahiram ng isang kumplikadong tang sa yogurt, mga may edad na keso, charcuterie, adobo na gulay, at natural na alak ay may bahagi sa pagbuo ng pagiging kumplikado ng maasim na beer,' pagbabahagi ni Lauren. Mayroong tatlong pangunahing mga subcategory ng paggawa ng maasim na beer at lahat ay ginawa sa Grimm: maasim na takure, halo-halong kultura, at kusang pagbuburo.

Kettle Sour

Tinukoy din bilang 'Mabilis na Sour,' ang mga beer na ito ay sumasailalim sa isang paunang pagbuburo ng monoculture na may lactobacillus, isang starter na ginamit upang gumawa ng yogurt, bago pa pasteurized at pagkatapos ay fermented na may pangalawang monoculture fermentation ng beer yeast. 'Nagreresulta ito sa isang mabilis, murang maasim na beer na simple at nakakapresko. Ang pinaka-karaniwang nakatagpo ng Berliner weisses, gose, at & apos; sour IPAs & apos; na ginawa ng mga modernong serbesa ay nabibilang sa kategoryang ito. Tapos nang tama, ang pag-sour ng takure ay gumagawa ng masarap, hindi nakakapagod na mga uhaw, 'sabi ni Lauren.

Halo-halong Kulturang

Ang mga maasim na beer na ito, na kilala rin bilang mga halo-halong beer na pagbuburo, ay mas mayaman at mas kumplikado sa pagtikim dahil sa isang menagerie ng mga pantulong na microbes na idinagdag sa simula ng pagbuburo. 'Pinapayagan ng mga brewer ang mga pagbuburo na ito na bumuo ng ilang buwan o kahit na mga taon, at madalas ang mga beer na ito ay nasa edad na ng oak,' sabi ni Joe. Karaniwan na hindi na-pasta, ang mga beer na ito ay maaaring magkaroon ng mga probiotic na katangian at sa pangkalahatan ay tinutukoy bilang 'barrel-age sour ale.'

Kusang pagbuburo

'Ang mga serbesa na ito ay ang pinaka-bihira at pinaka-kumplikadong pagtikim at magpatuloy sa mga kasanayan sa paggawa ng serbesa mula sa mga araw bago pa alam ng mga serbesa na ang lebadura at bakterya ay responsable para sa pagbuburo,' paliwanag ni Lauren. Ni ang lebadura o bakterya ay kinakailangan para sa mga beer na ito, na nagpapalaki at hinog sa mga barrels ng oak, na bumuo ng kanilang sariling partikular na ekolohiya, sa loob ng maraming taon. Ang artistry ay naninirahan sa blending yugto, kung saan ang mga barrels ng iba't ibang edad at mga katangian ng pandama ay pinaghalo para sa pinaka maayos na balanse na lumilikha ng mas kaunting tart at mas maraming mga funky beer kaysa sa iba pang dalawang kategorya.

Kaugnay: Ano ang Gluten-Free Beer?

kung magkano ang alak para sa isang kasal

Ang mga Maasim na Beer ay Hindi Tungkol lamang sa Prutas

Kapag tinitingnan ang mga paglalarawan sa profile ng lasa para sa mga maasim na beer, makikita mo sa pangkalahatan na ang isang sangkap ng prutas ay pare-pareho sa mga handog mula sa mga serbesa. Habang ang tart cherry ay pinakamahusay para sa isang maasim na ale, ang iba pang mga tanyag na pagpipilian ay kasama ang mga raspberry, currant, at mga aprikot. Ngunit sa isang may edad na maasim na serbesa, ang bariles ay gumagana bilang sangkap ng lasa na nagbibigay ng mga tala ng oak, banilya, at sherry bilang karagdagan sa mga compound na nauugnay sa oksihenasyon tulad ng etil acetate at acetic acid. Ang 'Malic at sitriko acid mula sa prutas ay nagdaragdag ng pagiging kumplikado sa profile ng lasa ng isang maasim na serbesa. Sapagkat ang prutas ay likas na acidic, tradisyonal na sangkap ito sa maraming maasim na beer. Sinabi na, ang prutas ay hindi kinakailangan para sa isang maasim na serbesa. Pangunahin ito ang bakterya at lebadura na nangang-asim ng serbesa kaysa sa mga sangkap, 'sabi ni Joe.

Ang mga pantal, na mahalaga sa paggawa ng serbesa sa pangkalahatan, ay nagbabawal sa bakterya ng lactic acid na nagkakaroon ng asim sa beer. Sa kaso ng kusang mga beer, ang 'musty old age hops ay prized dahil pinipigilan nila ang bakterya na sapat lamang upang mabagal ang pag-unlad ng acidity para sa mahaba, mabagal na pagbuburo,' paliwanag ni Joe. 'Isang makabagong pagbabago sa maasim na serbesa ay & apos; outsmarting & apos; ang mga katangian ng pumipigil sa kulay ng hops sa pamamagitan ng pagdaragdag ng hops matapos magawa ng bacteria na bakterya ng lactic acid ang kanilang bagay - sa ganitong paraan makakalikha ka ng isang serbesa na parehong maasim at hoppy nang sabay-sabay. '

Maaari Bang Sour Isang Sour?

Ayon kay Joe, ang sagot ay isang matunog na oo. 'Ang mga lasa ay dapat na magkakasama sa tamang balanse. Ang ilang mga baguhan na inuming maasim na serbesa ay nakatuon sa mismong asim, ngunit ang kaguluhan na ito tungkol sa purong kaasiman ay karaniwang nagbibigay daan sa isang masalimuot na pagpapahalaga kung paano magkakasama ang buong beer. Ang isang mahusay na tart beer ay kailangang maiinom at balanseng, 'paliwanag niya.

Paano tikman, at Alamin ang Pag-ibig, Sour Beers

Pinakamahusay na hanapin ang de-kalidad na bagay at tuklasin ang serbesa nang marahan, bigyang pansin ang lahat ng mga impression ng sensory na maaari mong makita sa baso. 'Nalaman namin na ang mga umiinom ng alak ay madalas na umibig sa mga may edad na maasim na beer,' pagbabahagi ni Lauren. Sapagkat ang alak ay may maihahambing na tartness sa maraming maasim na beer, mayroong isang bagay tungkol sa kanilang profile sa lasa na inaasahan ng mga umiinom ng alak. 'Ang mahusay na maasim na beer ay maraming pagkakatulad sa mga nangungunang natural na alak, at ang mga hindi magagandang halimbawa ay maaari ding ipakita ang eksaktong parehong mga pagkakamali na ipinakita ang masamang natural na alak,' dagdag niya. 'Kung nakatikim ka ng serbesa na may hindi kanais-nais na mga tala suka , mousiness, hulma, at iba pa, hindi ito nangangahulugang hindi mo gusto ang maasim na beer — nangangahulugan lamang ito na binigyan ka ng isang tao ng isang hindi magandang ginawa na serbesa! Masisiyahan kami sa pag-aayos ng mga panlasa para sa aming sarili upang ihambing ang mga lasa at istilo ng mga maasim na beer. Maaari itong maging isang mahusay na paraan upang turuan ang iyong panlasa. '

Paano Ipagpares ang Mga Sour Beers sa Pagkain

Dahil ang mga maasim na beer ay maaaring magkakaiba-iba sa istilo, walang isang sukat na sukat sa lahat ng diskarte sa pagpapares ng isang maasim sa pagkain. Iminumungkahi ng Grimms na isaalang-alang mo ang mga pagkakaiba sa lasa at mga tulay ng lasa (mga katulad na tala na matatagpuan sa parehong mga elemento ng pagpapares). 'Ang kaasiman ng maasim na beer ay maaaring gumawa ng isang mahusay na trabaho ng pagputol sa pamamagitan ng mayaman at mataba na pagkain tulad ng isang triple-cream na keso o isang mahusay na marbled pork chop, 'sabi ni Joe.

paglamlam ng kongkretong driveway gawin mo ito sa iyong sarili

Isang Beer para sa mga Panahon

Naghahanap para sa isang serbesa upang mapunta ka sa tag-init? Subukan ang mala-lemonade na maasim na ales tulad ng Berliner weisse o isang gose, isang maasim na ale ng trigo na nagmula sa Aleman, na nilagyan ng asin at, ayon sa kaugalian, na may coriander. Mag-aliw sa mga buwan ng taglamig na may kaunting tamis at ilang masagana-at-masarap na lasa ng reaksyon ng Maillard mula sa Flemish-style na pula o kayumanggi na mga kaalyado. 'Mas maraming layered, tulad ng alak na maasim na ales ay dapat na natupok sa bawat kaso kapag tama ang sandali,' dagdag ni Lauren.

Kung saan Magsisimula sa Sour Beers

Mula sa Grimm Ales, inirekomenda ni Lauren ang kanilang kusang beer, isang serye na pinangalanang The Open Work, para sa kanilang pagiging kumplikado. Inirerekumenda rin nila ang malawak na pamamahagi ng mga maasim na ales mula sa mga brewer ng Belgian tulad ng Rodenbach Grand Cru (mula sa $ 12.99, drizly.com ), Liefmans Golden Belt (mula sa 5.99, drizly.com ) , at Lindeman & apos; s Cuvee Rene (mula sa 4.99, drizly.com ) . Karamihan sa kaguluhan tungkol sa mga maasim na beer ay para sa mga ginawa ng maliliit na brewer ng Amerika, 'Humingi ng halo-halong mga handog ng kultura mula sa Jester King , Suarez Family Brewery , Hill Farmstead , Guard , Pagod na Mga Kamay , Side Project , at marami pang iba, 'sabi ni Lauren.

Mga Komento