Ang aming Patnubay sa Puting Alak para sa bawat Palate

Mas gusto mo man ang magaan at malulutong o mayaman at masarap, mayroong isang puting para sa iyo.

Kung ang iyong default na order ng happy hour ay 'isang puting puti,' malamang na ginamit ka sa isang bagay na malamig, simple, at medyo walang kinikilingan. Ano ang nawawalan ka sa? Ang mga puting alak ay hindi kapani-paniwalang magkakaiba at may kulay bilang isang kategorya. Ang pag-unawa sa kanila ay maaaring maging kumplikado sapagkat sila ay nagpapahiwatig ng kanilang terroir: sauvignon blanc mula sa France , Ang New Zealand, at California ay makakatikim ng ganap na magkakaiba depende sa mga lupa at kondisyon ng klima ng lugar na kanilang lumaki.

Mahalagang tandaan na ang pagkakaiba-iba ng ubas ay ang hilaw na materyal lamang ng natapos na alak. Ang isang winemaker ay tulad ng isang chef: Bigyan ang sampung chef ng parehong basket ng mga sangkap, at maaari mong asahan na makakuha ng sampung magkakaibang pinggan. Katulad nito, kung magbigay ka ng maraming mga winemaker na ubas mula sa parehong balangkas ng ubasan, maaari kang makakuha ng ibang-iba na mga resulta. Kaya, habang ang gabay sa puting mga ubas na ubas sa ibaba ay batay sa mga ubas at apos; likas na mga katangian, maaaring mag-iba ang mga resulta alinsunod sa istilo ng pagawaan ng alak at apos. At iyon ang dahilan kung bakit nakakatuwa ang pagtikim ng alak: Nasubukan mo ang iba't ibang mga expression ng parehong ubas at hanapin ang iyong paborito.

Kaugnay: Paano Uminom ng Pulang Alak sa Tag-init

Chardonnay

Ang Chardonnay ay ang pinakatanyag na alak sa Estados Unidos. Ayon sa isang pag-aaral sa 2018 ng firm ng pananaliksik na IRI, binubuo ng Chardonnay ang halos ikalimang bahagi ng mga benta ng alak sa Estados Unidos at doble ang tanyag kaysa sa susunod na pinakamataas na dami ng puting pagkakaiba-iba (pinot grigio). Ang ubas ng chardonnay ay nagmula sa rehiyon ng Burgundy ng Pransya. Ang pinakahindi pinahalagahang mga site ng ubasan ay gumagawa ng mga alak na malakas, kumplikado, at mineral, kung saan ang mas maraming antas ng mga chardonnay mula roon ay magaan, payat at sariwa, at puno ng mga tala ng lemon at mansanas. Kapag ang ubas ay lumago sa California, Chile, o Australia — lahat ng mga pangunahing rehiyon para sa chardonnay — maaari itong maging mas hinog at mas masagana.

Hindi maintindihan si Chardonnay dahil sa nangingibabaw na kalakaran sa istilo ng Bagong Daigdig sa nakaraang ilang dekada: mayaman, buttery, at oaky. Ang lahat ng mga katangiang iyon ay isang resulta ng istilo ng winemaking, hindi ang ubas mismo. Ang mga bagong bariles ng oak ay maaaring magbigay ng mga lasa ng banilya, niyog, at brioche at isang mas palabas, mas buong pagkakayari. At ang kalidad ng buttery ay sanhi ng isang winemaking na kasanayan na tinatawag na malolactic fermentation kung saan ang malic acid sa alak ay ginawang acid lactic. Hindi lahat ng chardonnay ay dumadaan sa prosesong ito. Kaya, kung ikaw ay isang 'uminom ng ABC' (na nangangahulugang 'Anumang Ngunit Chardonnay') dahil hindi mo gusto ang mga estilo ng buttery o oaky, maaari mong bigyan ng ibang pagkakataon ang ubas. Maraming mga winery ngayon ay tatawagin ang alak na 'hindi inilaan' upang mas mahusay na matulungan ang mga mamimili na maunawaan kung aling bersyon ng alak ang kanilang nakuha.

Upang tuklasin ang saklaw ng chardonnay, subukan ang isang taga-California tulad ng sariwa, malutong ngunit mayaman na naka-text na Chappellet Grower Collection Calesa Vineyard Chardonnay 2017 ($ 55, alak.com) . Para sa isang French chardonnay pumunta kasama ang Bouchard Aine at Fils Bourgogne Chardonnay 2017 ($ 17.99, alak.com ) . Ang puting Burgundy na ito ay balanse sa mga tala ng citrus at vanilla. Ano ang makakain kapag umiinom ng chardonnay? Ipares ang chardonnay na may lemony roast manok tulad ng Roast Spatchcocked Lemon Chicken, na may isang light summer pasta tulad ng Corn, Tomato, at Basil Pasta, at may isang matamis, mayaman na entrée tulad ng Pork Roast na may mga mansanas at Sweet Patatas.

Sauvignon Blanc

Kinukuha ang pangalan nito mula sa salitang Pranses 'ligaw , 'nangangahulugang' ligaw 'sapagkat ang sauvignon blanc ay isang katutubong ubas na lumaki tulad ng isang damo sa buong timog-kanlurang Pransya. Ngayon, ito ay isa sa pinakatanyag na puting ubas na ubas sa mundo, na nakatanim sa higit sa 275,000 na ektarya sa buong mundo. Naging tanyag ito sa citrusy, malasutla na Bordeaux blanc blends (kung saan ito ipinares kay Semillon), ngunit ang mga istilo ay malawak na nag-iiba ayon sa kung saan ito lumaki. Ang mga expression mula sa Sancerre at Pouilly-Fumé sa Pransya ng Loire Valley ng apos ay mala-damo at mineral. Ang mga lumalaking kundisyon ng New Zealand at mga apos ay gumagawa ng mga alak na masigla at matulin, na may mga tala ng kahel, prutas ng pagkahilig, key lime, at tanglad. Lumilikha ang sikat ng araw ng California ng mas maraming magiliw, bilog, hinog, at may laman na istilo.

Upang tikman ang saklaw ng sauvignon blanc, subukan ang isang alak sa New Zealand tulad ng Loveblock Sauvignon Blanc 2019 ($ 19.99, alak.com ) , isang taga-California tulad ng Duckhorn Sauvignon Blanc 2018 ($ 24,99, alak.com ) , at isang French sauvignon blanc tulad ni Pascal Jolivet Sancerre 2018 ($ 31.99, alak.com ) mula sa Loire. Ipares ang sauvignon blanc na may mga shellfish tulad ng Scallops na may Mint Pesto at Mussels sa White Wine and Garlic, o subukan ito sa Leek-and-Goat-Cheese Tart kasama si Rye Crust.

Kaugnay: Mga Trend sa Alak ng 2020: Narito ang Mga Dapat Inumin Sa buong Taon, Ayon sa Aming Dalubhasa

Riesling

Pinaka-malapit na nauugnay sa Aleman na alak, ang riesling ay isang iba't ibang ubas na talagang lumaki sa buong mundo. Ang mga palatandaan nito ay mga floral aroma, citrus, at mga fruit fruit flavour, at napakataas na acidity. Para sa kadahilanang ito, ito ay isang ubas na maaaring tumanda nang mahusay, dahil ang acid na iyon ay tumutulong na kumilos bilang isang pang-imbak. Sa labas ng Alemanya, ang iba pang mga rehiyon na gumagawa ng mahusay na pag-alaga ay ang Alsace sa France, Clare at Eden Valleys ng Australia, ang rehiyon ng Finger Lakes ng New York, at ang Estado ng Washington. Isang mahalagang alamat upang maalis ang tungkol sa riesling: Hindi lahat ito matamis. Mayroong maraming mga tuyo at semi-dry riesling ay narito. Isang pro tip? Baligtarin ang bote at suriin ang label sa likod: mahahanap mo ang isang sukat na nilikha ng International Riesling Foundation tinawag na 'Riesling Taste Profile.' Ipapahiwatig nito kung saan sa riesling dry-to-sweet spectrum ang alak ay namamalagi.

Ang Riesling ay naging isang sinta ng mga sommelier dahil sa hindi kapani-paniwalang kakayahang magamit para sa pagpapares sa pagkain. Ang dalisay, malinis, sariwa, at mineral na ekspresyon nito ay kamangha-mangha sa mga pagkaing gulay at pagkaing-dagat, at ang mga mas matamis na istilo ay sikat sa pagpapares sa maanghang na pagkain dahil ang tamis ay nakakatulong na balansehin ang pampalasa. Subukan ang mas matamis na riesling sa Thai Chicken at Noodle Salad at ang mga mas sariwang ekspresyon na may Fluke Ceviche na may mais, Scallions, at Chiles o Cod na may Herbed White-Wine Lemon Sauce.

Para sa lasa ng saklaw ng riesling, sample ng isa mula sa Estado ng Washington tulad ng Eroica Riesling 2017 ($ 18.99, alak.com ) , isang German riesling tulad ng Donnhoff Estate Riesling 2018 ($ 23.99, alak.com ) , at isa mula sa Australia, Pewsey Vale Eden Valley Riesling 2018 ($ 16.99, alak.com ) .

Pinot Gris o Pinot Grigio

Ang isang nakakatuwang katotohanan tungkol sa pinot gris ay ang tunay na isang genetic mutation ng pinot noir na ubas. Ito ay orihinal na nagmula sa Pransya ngunit lumaki din sa buong Italya, kung saan ito pinupunta sa pangalang pinot grigio. Ang mga ubas sa pamilyang pinot (na nagsasama rin ng pinot blanc) ay nakakuha ng kanilang pangalan sapagkat ang salitang ugat na 'pin' ay nangangahulugang 'pine,' at ang mga kumpol ng ubas ay hugis tulad ng mga pine cones. Gris o grigio ay nangangahulugang, 'grey' dahil ang kulay ng mga balat ng ubas ay may kulay-rosas na kulay-abo na tono.

Sa Pransya, ang pinakamagandang lugar para sa pinot gris ay ang Alsace, kung saan mayroon itong mayaman at buong katawan at isang medyo maanghang na lasa, tulad ng sa Zind-Humbrecht Pinot Gris 2018 ($ 27.99, alak.com ) . Mahahanap mo rin ang istilong ito sa pinot gris mula sa Oregon, tulad ng Ponzi Pinot Gris 2018 ($ 15.99, alak.com ) , at mula sa Washington, New Zealand, at South Australia. Sa Hilagang Italya, ang pinot grigio ay madalas na ani nang maaga bago ang pagkahinog, at ang mas mataas na antas ng asukal ay nabuo upang lumikha ng isang mas magaan na katawan na alak tulad ng Alois Lageder Terra Alpina Pinot Grigio Vigneti delle Dolomiti 2018 ($ 15.99, alak.com ) . Kung nakatikim ka ng isang pinot gris at isang pinot grigio na magkatabi, baka hindi mo masabi na ginawa sila mula sa parehong ubas!

Hindi rin bihirang makita ang mga pinot gris na may edad na mga balat na ito, na makakapagdulot ng isang kulay-orange na alak na alak. Ipares ang grotis na pinis na may malawak na hanay ng mga pinggan, mula sa Coriander-Crved Salmon hanggang sa mga pagkaing gulay tulad ng Pasta na may Roasted Summer Vegetables at Basil, sa mga Sausage na may Kale at White Beans.

Mga Komento