Column ni Martha: Mga Scone

Matamis at masarap na pagkakaiba-iba sa isang pamilyar na tinapay sa agahan na ginagawa para sa mga pagkaing umaga na masisiyahan ang buong pamilya.

Mayroong tatlong paboritong 'tinapay' na hinahain para sa agahan sa Amerika: mga muffin, scone, at biskwit. (Tinatanggal ko ang hiniwang tinapay na toast, na kung saan ay ibang-iba.) Ang bawat isa sa mga ito ay may natatanging mga katangian, syempre, ngunit ang pagtukoy ng eksakto kung ano ang mga ito ay medyo nakalilito. Nang banggitin ko sa isang kaibigan na sinusulat ko ang aking haligi sa mga scone, tinanong niya kaagad, 'Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng mga scone at biskwit?'

Ang pangunahing mga sangkap ay mahalagang pareho: harina, mantikilya o pagpapaikli, gatas o cream, lebadura, at isang kaunting asin at posibleng asukal. Ang paraan ng paghahanda, masyadong, ay halos kapareho: salain ang mga tuyong sangkap, gupitin ang taba, at idagdag ang likido. Tulad ng sa mga biskwit, ang kuwarta ng scone ay pinagsama at pinutol sa mga hugis. (Karaniwan, ang mga muffin ay ginawang paraan ng cake, sa pamamagitan ng pag-creaming butter at asukal, at pagkatapos ay pagdaragdag ng mga likido at tuyong sangkap.)

Sinabi ko sa aking kaibigan na naisip kong ang pagkakaiba ay talagang pagkakaiba-iba lamang sa kultura at malikhaing. Ang mga scone, na nagmula sa Scotland, ay naiugnay sa British high tea. Ang mga ito ay may lebadura, mahimulmol o malutong na tinapay, na dati ay payak, na sa paglipas ng panahon ay pinalamutian ng mga prutas at butil at maging mga mani at pinatatas na patatas. Ang mga scone ay naging isang pangkaraniwan at kanais-nais na tinapay na pang-agahan na maaaring kainin nang simple sa kape at tsaa o pinunan ng mantikilya at siksikan para sa kaunting sangkap.

Ang mga biskwit, sa kabilang banda, ay Amerikano at nagawa sa halos katulad na paraan sa loob ng daang siglo. Ang mga kusinero sa bahay ay may napaka-partikular na mga paraan ng pagharap sa mga simpleng sangkap, at habang ang ilan ay iba-iba ang mga sangkap - pagpapalit ng buttermilk para sa gatas o cream, o mantikilya para sa pagpapaikli o mantika - ang resulta ay karaniwang isang magaan, layered na may mataas na panig na tinapay na maaari gagamitin upang magbabad ang gravy o ang malambot na mga itlog ng itlog na itlog, o buksan at kainin ng mantikilya at siksikan.

Napagpasyahan namin na ang kolum na ito ay tumuon sa iba't ibang mga diskarte para sa paggawa ng mga scone. Pinagsama at pinutol, o tinapik sa mga bilog, parisukat, o tatsulok, ang mga scone ngayon ay ginawa sa isang kagiliw-giliw na hanay ng mga lasa. Ang mga panaderya sa bahay ay palaging nagdaragdag ng bago sa kuwarta - mga chips ng tsokolate, raspberry, pureed na kalabasa, mga petsa, pinatuyong cranberry o maasim na seresa, at kahit na keso - upang akitin ang pamilya.

Kumakain ka man ng mga flaky scone para sa agahan o ihain ang mga ito bilang isang kaibig-ibig pagkatapos ng paaralan na meryenda, ang mga sumusunod na resipe ay karapat-dapat, sa palagay ko, na isasama sa iyong baking repertoire.

Mga resipe

• Mga Scone ng Apple at Oat na may Cinnamon at Nutmeg
• Candied Orange at Golden Raisin Scones
• Mga Patatas na Scone
• Rich Cream Scones

3 Mga Tip para sa Masasarap na Mga Scone

Hindi alintana kung aling mga recipe ang magpapasya kang subukan, sundin ang mga tip na ito para sa mga propesyonal na resulta.

Natitiklop: Para sa prosesong ito, tinitiklop mo ang kuwarta tulad ng nais mong isang liham, at pagkatapos ay igulong ito upang ipamahagi ang mga piraso ng mantikilya sa mga layer ng kuwarta. Ang mga piraso ng mantikilya ay bumubuo ng mga bulsa ng singaw sa oven at binibigyan ang mga scone ng kanilang ilaw at malabo na pagkakayari. Tingnan ang aming gabay sa Scones 101 para sa isang sunud-sunod na kung paano.

Sugaring: Ang pagwiwisik sa asukal ay nagdaragdag ng isang sobrang elemento ng tamis at langutngot. Maaari mong gamitin ang isa sa mga basa na sangkap mula sa iyong resipe - itlog, puti ng itlog, buttermilk, cream - upang sundin ang asukal. Subukan ang granulated, sanding, at hilaw na asukal para sa iba't ibang mga pagkakayari at pagtatapos.

Pagputol: Ang pamamaraan na ito ay maaaring gamitin para sa halos anumang scone. Bumuo ng isang rektanggulo, at gumamit ng mahabang kutsilyo ng chef at apos upang gupitin ang kuwarta sa mga parisukat. Mabilis ito, hindi nangangailangan ng mga espesyal na pamutol, at hindi iniiwan ang basura. Walang rerolling, na maaaring mabawasan ang pagkakayari ng isang scone. Tandaan na alikabok ang iyong kutsilyo ng kaunting harina.

Paggalang sa isang Klasiko

Ang isang sariwang lutong mayamang cream scone ay nagsilbi ng mantikilya, jam, at Devonshire cream na nagpapahiwatig ng hapon na teatime sa isang mahusay na English hotel.

Tip sa Pag-save ng Oras

Madalas akong gumagamit ng isang food processor upang gupitin ang malamig na mantikilya sa mga tuyong sangkap; gumagana ito katha. Ang pamamaraan na ito ay ginamit para sa candied orange at golden raisin scones.

Mas Malusog na Pagkuha

Nagtatampok ang mga scone ng Apple at oat ng sariwang prutas at buttermilk sa halip na cream. Mataas ang mga ito sa hibla.

Mga Komento (4)