Ang Self-Rising Flour ay Karapat-dapat Bang Isang Puwang sa Iyong Pantry?

At makakagawa ka ba talaga ng mga biskwit nang wala ito?

Taon na ang nakakalipas, nakabuo ako ng banayad na pagkahumaling sa mga biskwit ng buttermilk —hindi kinakain ang mga ito, ngunit ang pagluluto sa kanila. Napanganga ako ng mga kwento ng mga kusinero sa Timog na nagluto ng mga biskwit mula sa memorya kaysa sa mga resipe, ang kanilang mga nakaranasang kamay na alam lamang kapag ang mantikilya ay pinutol sa tamang sukat upang makabuo ng tamang flake at kung magkano ang buttermilk na magkakasama sa kuwarta, hanggang sa ang huling patak. Matapos basahin ang tungkol kay Edna Lewis, napagpasyahan kong ako rin, ay nais na maghurno ng pinaka malambot, matayog, light-as-air na mga biskwit mula sa simula.

Nagsaliksik ako ng mga dose-dosenang mga libro para sa pagluluto, sinusubukan ang aking kamay sa hindi mabilang na mga recipe at diskarte, na laging naglalayon para sa bantog na light touch. Nalaman ko na ang isang mabibigat na kamay ay itinuturing na kaaway ng isang magaan na biskwit, siguradong makagawa ng isang bagay na mabigat at matigas. (Kagiliw-giliw na tala sa gilid: Minsan sinabi sa akin ng isang may-akda ng cookbook na mas kaunti ito tungkol sa light touch, ngunit sa halip ang temperatura ng mga kamay ng panadero, na gumagawa ng pinakamahusay na mga biskwit. Ang mga maiinit na kamay ay sanhi ng pagkatunaw ng mantikilya, na nakakagalit sa masarap na balanse at ang pagkuha ng biskwit mula sa ilaw upang humantong sa walang oras.)

Nag-eksperimento ako sa iba't ibang uri ng harina; ang isa na patuloy na lumalabas sa aking pagsasaliksik sa biskwit ay 'tumataas ang sarili,' kaya't tinitiyak kong mai-stock ito. Tuwing binisita ko ang pamilya ng aking asawa sa Tennessee, gumawa ako ng punto na ibalik ang ilang mga bag White Lily na tumataas na harina , mahaba ang isang sangkap na hilaw ng Timog kusina. Nagluto ako ng maraming mga biskwit at 'mga cake ng tsaa' (mga cookies ng asukal) na may White Lily, at, sa aking memorya, malinaw na masarap sila. Ngunit sa kabila ng lahat ng aking pagsasaliksik, hindi ko na naisip ang tungkol sa kung ano ang napunta sa tumataas na harina.

Kaugnay: Bakit ang Mis-en-Place ay ang lihim sa Tagumpay sa Pagbe-bake

Ano ang Harap na Tumataas sa Sarili?

Lumalabas na ang pagtaas ng sarili na harina ay simpleng all-purpose harina na halo-halong may baking powder at asin. Ito ay binuo sa Inglatera noong 1840s ni Henry Jones, isang imbentor na umaasa na ipamaligya ito sa British navy bilang isang paraan upang mapabuti ang kalidad ng kanilang mga lutong paninda. (Hanggang sa panahong iyon, ang mga mandaragat ay umunlad nang higit sa lahat sa 'matigas na takip,' isang simple, pangmatagalang cracker na kung saan ito ay nakakaakit tulad ng tunog nito.) Sa huli ay na-patent na rin ni Jones ang halo sa Estados Unidos, na nagsisimula sa panahon ng boxed cake mixes , Bisquick, at iba pa.

Paano Gumawa ng Sarili na Flour

Ang mga komersyal na timpla sa kasalukuyan ay maaaring magsama ng bahagyang magkakaibang mga sukat, ngunit ang pangkalahatang ratio para sa tumataas na harina (at isang maaari mong gawin sa bahay) ay 1 1/2 kutsarita na baking pulbos at 1/4 kutsarita na pinong asin sa 1 tasa na lahat ng layunin harina

Sa mga araw na ito, mayroon akong mas kaunting oras para sa labis na pagtuon sa pagluluto sa pagluluto, at mas kaunting silid sa aking mga istante sa kusina para sa mga sangkap na solong ginagamit. (Mas madali rin akong mag-stock ng tinatawag na 'alt flours' ngayon, madalas na nagpapalit ng bakwit o spelling na harina hanggang sa kalahati ng lahat ng layunin sa cookie o mga resipe ng scone.) Sa paglipas ng mga taon, umaasa ako sa isang mabilis at simpleng resipe kapag ang pag-akit ay naghahanda upang maghurno ng mga biskwit para sa aking mga anak sa anumang naibigay na umaga. Ang aking go-to, na gumagamit ng all-purpose harina ay ang resipe na ito para sa Quick Buttermilk Biscuits.

Isang Paghahambing sa Susunod

Sa pag-iisip sa mga naunang eksperimento sa pagluluto sa hurno, nagtataka ako kung ang pagkakaroon ng isang bag ng tumataas na harina sa kamay ay talagang sulit sa puwang ng istante. Noong isang araw, napagpasyahan kong subukan ito. Natagpuan ko ang isang napaka-simpleng formula ng biskwit: 2 tasa na tumataas na harina, ½ stick ng unsalted butter, at 2/3 cup buttermilk. Ang aking lokal na grocery ay may harina ng Gold Medal sa parehong anyo — lahat ng layunin at pagtaas ng sarili. Nagdagdag ako ng baking soda at asin sa all-purpose harina sa ratio sa itaas, ngunit pinananatiling pareho ang lahat, gupitin ang mantikilya sa mga cube at nagyeyelo muna ito, at nag-iingat na hindi masyadong ihalo kapag idinagdag ang buttermilk.

Ang resulta? Ang mga biskwit na inihurnong may nakabalot na self-tumataas na harina ay medyo mas mataas. Kakatwa, nag-brown din sila nang medyo mas mabagal kaysa sa mga inihurnong may all-purpose, kaya't mas mukhang puti ang mga ito kaysa sa ginintuang sa sandaling naluto sila. Ang aking pamilya ay hindi nakatikim ng pagkakaiba sa pagitan ng dalawa. Ang mga ito ay parehong nagustuhan nang pantay, alinman sa sandwiched na may mantikilya at strawberry jam, o may mga piniritong itlog at keso. (At tiyak na nagustuhan nila ang mga ito kaysa sa mga bagay na inihurno ko na may mga buong harina na idinagdag, sinabi sa katotohanan.)

Bakit Bumili ng Sariling Sarili na Arina?

Ang isang kalamangan sa tumataas na harina ay ang pagkakaroon ng mas kaunting mga bagay upang masukat (kahit na tinatanggap, dalawa lamang). Siguro kung umuupa ako ng isang bahay bakasyunan at nagdadala ng isang grupo ng mga sangkap (isang kasanayan na inilalagay ko tuwing tag-init), maaari akong magbalot ng tumataas na harina sa isang malaking zip-top bag, at isulat ang resipe sa harap nito na may isang marker, kaya't kailangan ko lamang magdagdag ng mantikilya at buttermilk. O bilang pakikitungo sa aking asawa na nabuhay sa Timog, maaari akong bumili ng isang maliit na bag ng White Lily ilang oras at sorpresahin siya ng isang hindi malilimutang batch ng mga biskwit. Ngunit pansamantala, malamang na umaasa ako sa paggawa ng sarili kong harina na tumataas.

Mga Komento