Dapat Mong Palaging Asinan ang Iyong Tubig ng Pasta — Narito Kung Bakit

Nais mo bang gawin ang iyong pinaka masarap na pasta? Pagkatapos ay tiyaking gawin ang sinabi ni Nonna.

Kung lumaki ka sa pagluluto sa panig ng iyong Italyano nonna & apos, kung gayon marahil ay alam mo na ang lihim upang perpektong mamasa-masa na mga bola-bola, na ang tubig na pasta ay dapat palaging 'kasing maalat tulad ng dagat,' o kung paano ang pag-awit ng iyong pulang sarsa mas mabuti. Mabuti, marahil ang huling bahaging iyon ay hindi magawa ang pagkakaiba (bukod sa a pagpapalakas ng mood ), ngunit narito kami upang kumpirmahin na si Nonna ay gumawa ng isang mahusay na punto tungkol sa tubig sa pasta.

Para sa natitirang sa amin na kailangang malaman ang mahirap na paraan, ang pag-aasin ng iyong tubig ay ang una at masasabing pinakamahalagang hakbang sa isang mahusay na mangkok ng pasta. Kung nakalimutan mo man ang hakbang na ito, maaaring napansin mo na ang pangwakas na ulam ay hindi tikman ang lasa. Iyon ay dahil hindi mahalaga kung gaano perpekto ang sarsa ng Bolognese o Alfredo sa kutsara, ikaw ay para sa isang medyo walang katuturan na forkful ng pasta kung naghuhugas ka at hindi naluto sa inasnan na tubig.

Matandang asawa & apos; sinabi ng mga kwento na dapat ganon, ngunit ano ang sinasabi ng pagsasaliksik? Siyentipikong pagsasalita, mayroong isang wastong dahilan lamang upang maasin ang iyong tubig sa pasta: pantay na pinapanahon nito ang bawat pansit mula sa loob palabas. Sa culinary school, ang mga chef-in-training ay tinuruan na timplahin ng kaunti ang kanilang ulam nang paunahin mula sa unang hakbang; Pinahuhusay nito ang bawat sangkap at nagtatayo ng unti-unting, mas kumplikadong mga lasa. Nalalapat ang parehong pilosopiya kapag nagluluto ng pasta, kung saan ang pag-aasin ng tubig ay tulad ng paglalagay ng pundasyon sa isang masarap na pagkain.

Kaugnay: Lutuin ang Mga Recipe ng Fall Pasta na ito

Para sa mga halaga, hayaan na lampas sa pagkakatulad ng Nonna & apos; Sea Sea: Inirerekumenda ng karamihan sa mga eksperto ang isang magbunton ng kutsarang asin bawat galon ng tubig (o bawat kalahating kilong tuyong pasta). Bigyan ng lasa ang tubig sa sandaling natunaw ang asin; dapat itong tikman masinit, ngunit hindi magpatok sa iyo maalat. Para sa mga sodium patroller, madali: Ang iyong pasta ay hindi hinihigop ang buong kutsarang asin. Sa katunayan, ang isang libra ng pasta ay tinatayang makaka-absorb lamang ng halos isang-kapat ng halagang iyon.

Ang table salt, kosher salt, sea salt… alinman sa mga ganitong uri ng asin ay gagana nang maayos, ngunit nais mong iwasan ang iodized salt sa lahat ng gastos dahil magbibigay ito ng lasa sa mga pansit. Kung gumagamit ka ng asin na may butil na mas pinong kaysa sa kosher, magsimula sa isang kahit na kutsara at magdagdag ng higit sa iyong panlasa.

Panghuli, kapag ang iyong perpektong napapanahong pasta ay tumama sa sarsa, huwag magtapon ng tubig. Starchy, maalat na tubig sa pasta ay ang magic elixir sa paggawa ng lasa ng iyong pasta tulad ng isang pangunahing ulam na may kalidad sa restawran.

Mga Komento