Bakit Dapat Mong Maipreserba ang mga Lemon sa Iyong Kusina — Dagdag pa, Paano Ito Magagamit sa Iyong Pagluluto

Nagdagdag sila ng kumplikado, malambing na tartness at lasa na hindi maitutugma ng mga ordinaryong limon.

Ang pagpapanatili ng isang garapon ng mga napanatili na lemons sa iyong pantry ay tulad ng pagmamay-ari ng isang wastong pasaporte sa pagluluto. I-crack ang takip, kumuha ng isang segment at maghanda upang maglakbay. Mahigpit na may lasa, malambot at syrupy sa kanilang sariling asik, inasnan na mga limon na nagtutulak ng ulam na ulam sa Hilagang Africa at Gitnang Silangan. Ang kanilang buhay at masarap na asim ay tumatawid sa mga hangganan at nahahati sa kultura at tulay ng mga pagkakaiba-iba sa relihiyon. Sapagkat sino ang hindi mahilig sa mga limon?

pagbuhos ng kongkreto sa ulan

Kaugnay: Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Pag-aatsara at Pag-ferment?

Ano ang Mga Nakapreserba na Lemon, at Paano Ito Napausbong?

Kung tinutukoy namin ang napanatili na mga limon, sa pangkalahatan ay nangangahulugan kami ng maasim na sitrus na naka-pack sa butil-butil na asin, isang pampalasa na madalas na naiugnay sa Hilagang Africa, at partikular sa Morocco, kung saan nalinang ang mga limon mula noong (give-or-take) 100 CE. Ang isa sa mga pinaka sinaunang paraan ng pagpapanatili ng nabubulok na pagkain ay ang asinin ito. Bakit? Pinapanatili ng asin ang mga mikroba na nakakasira sa pagkain, at sa isang mainit na klima kung saan mabilis na lumala ang sariwang pagkain, ang pagsasawa (o pagpapatayo) ay nagligtas — mabuti para sa parehong pag-iimbak at pagdadala. Ang dagat ay naging isang mahusay na mapagkukunan ng asin, kaya kung pagsamahin mo ang mga rehiyon na gumagawa ng lemon sa isang baybayin, tiyak na magtatapos ka ng mga napanatili na mga limon.

Ngunit ang iba`t ibang mga bansa at kultura ay may iba't ibang mga masasarap na pamamaraan ng paglalagay ng mga limon, at ang mga sumusunod ay pawang napreserba sa teknikal na mga limon: Ang lemon pickle sa India ay maaaring may lasa na may iba't ibang mga pampalasa, depende sa rehiyon. Sa Tradisyonal na Pagluluto ng mga Cape Malay ($ 21.01, amazon.com ) , Ipinaliwanag ni Elena Molokhovets na ang tubig ay dapat maging maalat 'na ang isang sariwang hilaw na itlog [sa shell nito] na nahulog dito ay tataas halos sa ibabaw.' Sa bansang Hapon ang sobrang samyo ng kamag-anak na lemon na yuzu ay napanatili sa yubeshi , kung saan ang prutas ay pinalamanan ng maalat na miso at mga mani, bago matuyo.

Paano Ginagawa ang Mga Nakapreserba na Lemon?

Ngunit ano ang tungkol sa tuwid, inasnan na mga limon, na malapit na nauugnay sa Hilagang Africa? Ang mga napanatili na lemons ay ginawa ng pag-quartering ng hinog na prutas habang pinapanatili ang stem-end na buo. Ang mga binhi ay ipinahayag at tinanggal dahil maaari nilang mapait ang pangangalaga. Ang mga limon ay naka-pack sa mga garapon at idinagdag ang asin. Ang ilang mga pamamaraan ay tumatawag para sa karagdagang lemon juice — tulad nito mula kay Paula Wolfert & apos; s Mediterranean Clay Pot Cooking ($ 45, amazon.com ) —Habang ang iba ay hindi. Unti-unting inilabas ng asin ang mga katas sa mga limon sa loob ng isang linggo hanggang sa isang buwan, kung handa na ang mga limon. Alin ang magdadala sa atin sa kamangha-manghang katanungang ito: Ang pinapanatili bang mga limon ay binabalisa? Ang sagot ay oo! Ang mga microbes na nagtatrabaho sa panahon ng pagbuburo ng lactic acid ay responsable para sa pagbabago ng mga limon at apos; lasa mula sa matalas na pagiging bago hanggang sa isang kumplikado at malambot na kasiglahan, habang pinapalambot ang balat at tag-as hanggang sa malambot ang buttery.

Maaari mong gamitin ang anumang mga limon upang makatipid ng lemon. Kapag nasa panahon na sila, binotelya namin ang Mga Napanatili na Meyer Lemons upang masulit ang kanilang juiciness at labis na mabango, manipis na mga balat. At kung hindi mo nais na maghintay ng ilang linggo para maging matanda ang napanatili na mga limon, manloko kasama ang aming magdamag na resipe para sa Mga Mabilis na Nawalang Lemon. Dalawang tip: Kuskusin nang mabuti ang mga lemon bago i-preserba, at gumamit ng mabuting asin (hindi kailanman nag-iodize, dahil maaari itong magdagdag ng isang mabilis na kalidad sa brine).

Paano Mo Magagamit ang Mga Natipidang Lemon?

Ang mga napreserba na lemon ay nagpapahiram ng pagiging tunay at isang pakiramdam ng lugar sa mga tukoy na pinggan mula sa Morocco (tulad ng tagine ng manok), Algeria, Tunisia, Libya, at Egypt, pati na rin ang mga impluwensyang inspirasyon ng diaspora sa buong silangang Mediteraneo. Naidagdag sa kamatis ng kamatis ng isang nakabubusog na sopas ng isda, napanatili ang mga limon mula sa Europa sa gilid ng Mediteraneo hanggang sa baybayin ng Africa sa isang iglap. Ngunit ang napanatili na mga limon ay isa ring maraming nalalaman na sangkap na maaaring magamit sa napakaraming hindi kaugaliang at malikhaing paraan: Sip ang isang nakakapresko na Preserve Lemon Spritzer kung saan ang mapilit na alisan ng balat ay nalagyan ng asukal at pinunan ng seltzer (o kapalit ng iyong paboritong gamot na pampalakas). Gumamit ng napanatili na mga limon upang magdagdag ng katawan at gilid sa isang simpleng sabaw ng kalabasa na may Pimenton. Tumaga at itapon ang lemon sa isang mangkok ng mga inihaw na ugat na gulay lamang para sa isang mabilis na pick-me-up. I-marinate ang halloumi na may napanatili na mga limon at olibo bago ihawin ang masarap na keso. Mag-ambon ng isang kutsarang napanatili na lemon brine sa makapal na yogurt para sa isang nakakahimok na paglubog o isang pag-topping para sa mainit, inihurnong patatas. Ang isang simple, kasiya-siyang hapunan ay ang aming Pasta na may mga Natipang Lemons at Anchovies. At doble ang epekto ng inasnan na mga limon sa mga inihaw na Patatas na may Preserbadong Lemon, Bawang at Chile. Pinapanatili ang mga limon ay umakma sa inihaw na kordero.

Mga Komento (1)