Ang mga pinagaling na produktong baboy ay nagdudulot ng napakaraming lasa sa mesa.
Ni Kelly Vaughan Oktubre 09, 2020 AdvertisingMaalat, mataba, masarap, mataba, at masarap anumang oras ng araw, ang gumaling na baboy ay isang espesyal na sangkap na sambahin ng mga karnivora. 'Ang aroma ng mga sariwang pinagaling na karne ay hindi matatanggihan,' sabi ni Peter Parrota ng Tindahan ng Calabria Pork , isang kilalang tindahan ng karne sa Bronx, New York. 'Alam mo nakakakuha ka ng isang sariwang bagay kapag naaamoy mo ang aroma at mga pampalasa na nagtutulungan, gumagamot nang maraming linggo.' Sa ibaba, ipinapaliwanag namin ang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga tanyag na produktong cured na baboy— bacon, pancetta, gu financiale, prosciutto, at lardo — at kung paano gamitin ang mga ito sa iyong pagluluto.
Bacon Bacon
Walang katulad ng amoy ng malutong na piraso ng bacon sa isang Linggo ng umaga. Naghahain ka man ng bacon na may mga pancake at itlog, pinatong sa ibabaw ng isang cheeseburger, o nakabalot sa meatloaf, tiyak na nagdaragdag ito ng malasang, mataba na lasa sa anumang pagkain. Ang Bacon ay nagmula sa tiyan ng baboy at medyo presyohan ang presyo kumpara sa iba pang mga produktong pinagaling na baboy, sabi ni Parrota. Ang ilang mga uri ng bacon ay hindi nakakagamot, ang ilan ay gumaling ng asin at artipisyal na nitrates, at ang ilan ay pinausok sa applewood o hickory wood chips. Habang ito ay napakahusay bilang isang simpleng panig sa agahan, ang bacon ay isa ring natatanging karagdagan sa isang sandwich tulad ng aming Cabbage-and-Bacon Sandwiches o Chicken-Salad Club Roll. Maaari mo ring subukan ang paghuhugas ng bacon sa isang salad (ang Corn-and-Avocado Salad na may Goddess Dressing ay isang nakakapanganga!) O ginagamit ito bilang bahagi ng Bacon-Cheeseburger Meatloaf na ito, isang perpektong hapunan sa Linggo.
Pig pisngi
Ang isang sangkap na sangkap na pang-Italyano, ang gusyale (na isinalin sa pisngi ng baboy) sa pangkalahatan ay napaka mataba at mas mababa sa karne kaysa sa bacon o pancetta dahil nagmula ito sa jowl ng baboy. Ito rin ang pinakamaliit na halaga sa tatlo. Karaniwang gumagaling ang Gu financiale ng asin, paminta, sambong, rosemary, at bawang, pagkatapos ay may edad na sa loob ng maraming buwan upang higit na mapaunlad ang lasa nito. Mahahanap mo ito sa mga specialty grocery store, butcher shop, at Italian market. Subukan ang pagluluto gamit ang gusyale sa resipe na ito para sa lutong bahay na Ricotta Raviolo kasama si Garlicky Greens o mga klasikong Italyano tulad ng Pasta Carbonara at Bucatini All & apos; Amatriciana.
Bacon
Ang Pancetta, na nagmula rin sa Italya, ay nagmula sa tiyan ng baboy at mas mahal kaysa sa bacon o guanciale sapagkat ang proseso ng pagpapagaling ay masinsinang sa oras. Karaniwan itong napapagaling sa isang asin ng asin sa loob ng ilang araw bago maimpluwensyahan ng mga pampalasa at halaman upang maihaw ang karne ng mas maraming lasa, paliwanag ni Parotta. Habang mahahanap mo ang pinausukang pancetta, karamihan sa pancetta ay hindi pinausukan. Karaniwang ipinagbibili ang Pancetta ng pre-diced o lulon. Ito ay isang pangunahing sangkap sa aming resipe para sa Bolognese ng Lola at Apos, Cornbread Stuffing na may Pancetta at Scallions, Porchetta-Style Roast Pork, at kahit na ang klasikong creamy Clam Chowder na ito.
Ham
Ano ang isang antipasto board na walang isang matikas na pagpapakita ng mga manipis na papel na hiwa ng maalat na prosciutto? Ang produktong baboy na ito, na nagmula sa likurang binti ng isang baboy, ay maaaring pagalingin kahit saan mula sa ilang buwan hanggang ilang taon; samantalang ang bacon, pancetta, at guanciale ay karaniwang luto, ang prosciutto ay kinakain tulad din. Siyempre, maraming mga inspiradong paraan upang magamit ang prosciutto na lampas bilang isang pampagana. Ihagis ito sa chunky rigatoni sa Prosciutto Carbonara na ito na may Spinach, balutin ito ng manipis na pinindot na dibdib ng manok para sa aming Chicken Saltimbocca na may Sage, i-layer ito sa tuktok ng Asparagus-and-Potato Gratin na ito, o pindutin ito sa isang sandwich, tulad ng Spicy na ito Turkey Medianoches.
Mantika
Ang produktong cured na baboy na ito ay gawa sa isang slab ng fat fat mula sa likuran ng baboy. Nagaling ito sa asin at tinimplahan ng mga damo tulad ng rosemary, bawang, at oregano at may natunaw na lasa na matunaw-sa-iyong-bibig na may mantsa at napakasarap. Hindi ito madaling hanapin tulad ng iba pang mga produktong pinagaling na baboy; suriin sa isang lokal na Italian grocery store o tindahan ng keso upang makita kung ibebenta nila ang natatanging, napakasarap na pagkain.
