Ang pato sa pagluluto ay hindi na magiging isang hamon sa madaling kung paano makakakuha ng karne ng larong ito sa iyong hapag kainan nang mas madalas.
Nai-update noong Disyembre 04, 2019 Advertising mld104510_0310_step9a.jpgMayroong isang mundo ng matinding lasa na matutuklasan kapag pinili mong ihaw ang isang pato sa halip na subukin ang subok at totoong landas kasama ang manok. Gayunpaman maraming mga tagapagluto ang nakakatakot sa pato. Ang dahilan, sa isang salita, ay mataba. Ang mga pato ay nagsusuot ng makapal na amerikana nito, at ang matabang balat ay hindi isang magandang pag-asa. Hindi magalala. Matapos magamit ang aming gabay sa litson ng isang pato, magkakaroon ka ng isang malutong, tanso na ibon na handa para sa larawang inukit. Ang ilan sa taba ng pato ay magtatapon ng karne. Ang natitirang likidong ginto na ito ay maaaring isandok upang lutuin sa hinaharap (isipin ang mga inihaw na gulay o confit ng pato).
Isang salita tungkol sa mga pagkakaiba-iba ng pato na karaniwang magagamit: Ang Muscovy ay madalas na may isang malakas na lasa na may gawi patungo sa gamy, habang ang Pekin, o Long Island, ay mas banayad. Alinmang ibon ang pipiliin mo, ito ay magiging isang napakasarap na pag-alis mula sa karaniwang hapunan.
Kaugnay: Ano ang Malalaman (at Itanong!) Kapag Bumibili ng Meat sa Mga Magsasaka at apos; Merkado
Mga Kasangkapan at Kagamitan
- 1 buong pato (5 hanggang 6 pounds)
- Magaspang na asin at sariwang paminta sa lupa
- Inihaw na Kamote at Parsnips na may Chili Powder (opsyonal)
- Orange Marmalade Pan Sauce (opsyonal)
- Mga gunting sa kusina o isang matulis na kutsilyo
- Roasting pan
- Kutsilyo sa larawang inukit
Roast Duck 101 How-To
Linya sa ilalim ng oven na may foil upang mahuli ang anumang mga spatters. Painitin ang oven sa 425 degree na may rak sa pangalawang pinakamababang posisyon. Banlawan ang pato sa malamig na tubig; pat dry gamit ang mga twalya ng papel. Gumamit ng mga gunting sa kusina o isang matalim na kutsilyo upang mabawasan ang mga deposito ng mataba at labis na balat sa paligid ng leeg at sa loob lamang ng lukab ng ibon. Gupitin ang huling pinagsamang mga pakpak upang alisin ang mga tip sa pakpak, at ilagay ang mga ito sa litson may leeg (na karaniwang kasama ng mga giblet ng mangakatay). Ilagay ang mga tip ng pakpak at leeg sa isang malaking kawali na nilagyan ng isang rak.
Maghawak ng isang makitid na kutsilyo na halos patag laban sa balat ng pato at gumawa ng mababaw na mga tusok kahit saan ngunit mga drumstick. Huwag kalimutan ang mga lugar kung saan sumasali ang mga hita sa katawan. Marka ang balat ng dibdib sa isang pattern ng crosshatch. Timplahan sa loob at labas ng pato na may paminta at 1 kutsarang plus 1 kutsarita asin. Gumamit ng isang light touch na may paring kutsilyo upang dahan-dahang mag-crosshatch sa tuktok na layer ng balat sa bahagi ng dibdib upang mapadali ang paglabas ng taba. Mag-ingat na huwag gupitin ang lahat sa lahat ng daanan sa balat sa laman.
Ilagay ang pato, gilid ng dibdib, sa rak sa kawali. Inihaw sa loob ng 50 minuto. Alisin ang kawali mula sa oven. Itakda ang pato sa rack sa isang lababo o sa isang tuwalya upang mahuli ang drips. Kutsara ng labis na taba mula sa kawali; salaan, at magreserba ng 1/4 tasa kung gumagawa ng mga inihaw na gulay. Ikiling ang pato upang maubos, pagbuhos ng mga juice mula sa lukab sa litson. Upang matiyak kahit browning, i-on ang pato nang dalawang beses sa litson. Gumamit ng mga twalya ng papel upang maiangat ang ibon mula sa kawali. Ibalik ang pato, gilid ng dibdib pababa, sa racks na kawali. Inihaw sa loob ng 50 minuto. I-flip pato, gilid ng dibdib, at inihaw hanggang sa pagrehistro ng pato ng 165 degree sa isang instant-read thermometer, mga 50 minuto pa. Hayaang tumayo ng 15 minuto bago ang larawang inukit. Kutsara ng taba mula sa litson (reserbang kung ninanais). Maingat na ikiling ang pato, at ibuhos ang naipon na mga juice mula sa lukab sa kawali. Nagreserba ng mga tip sa leeg at pakpak sa kawali na may mga juice kung gumagawa ng sarsa.
Matapos magpahinga ng pato, ilagay ito sa gilid ng dibdib sa isang larawang inukit, at gupitin sa magkabilang panig ng gulugod. I-flip ang itik sa dibdib. Gupitin sa tagaytay ng breastbone upang alisin ang karne. Kapag nakarating ka sa buto ng hita, putulin ang kasukasuan. Tanggalin ang mga pakpak kung nais. Paghiwalayin ang mga quarters ng binti mula sa dibdib. Hiwain ang dibdib sa mga piraso ng paghahatid. Malubhang magkasanib na pagitan ng binti at hita. Paglingkuran ang pato ng mga inihaw na gulay, at ambon na may kasamang sarsa.