Roast Duck 101

Ang pato sa pagluluto ay hindi na magiging isang hamon sa madaling kung paano makakakuha ng karne ng larong ito sa iyong hapag kainan nang mas madalas.

Nai-update noong Disyembre 04, 2019 Advertising Magtipid Dagdag pa Tingnan ang mga komento mld104510_0310_step9a.jpg mld104510_0310_step9a.jpg

Mayroong isang mundo ng matinding lasa na matutuklasan kapag pinili mong ihaw ang isang pato sa halip na subukin ang subok at totoong landas kasama ang manok. Gayunpaman maraming mga tagapagluto ang nakakatakot sa pato. Ang dahilan, sa isang salita, ay mataba. Ang mga pato ay nagsusuot ng makapal na amerikana nito, at ang matabang balat ay hindi isang magandang pag-asa. Hindi magalala. Matapos magamit ang aming gabay sa litson ng isang pato, magkakaroon ka ng isang malutong, tanso na ibon na handa para sa larawang inukit. Ang ilan sa taba ng pato ay magtatapon ng karne. Ang natitirang likidong ginto na ito ay maaaring isandok upang lutuin sa hinaharap (isipin ang mga inihaw na gulay o confit ng pato).

Isang salita tungkol sa mga pagkakaiba-iba ng pato na karaniwang magagamit: Ang Muscovy ay madalas na may isang malakas na lasa na may gawi patungo sa gamy, habang ang Pekin, o Long Island, ay mas banayad. Alinmang ibon ang pipiliin mo, ito ay magiging isang napakasarap na pag-alis mula sa karaniwang hapunan.



Kaugnay: Ano ang Malalaman (at Itanong!) Kapag Bumibili ng Meat sa Mga Magsasaka at apos; Merkado

Mga Kasangkapan at Kagamitan

  • 1 buong pato (5 hanggang 6 pounds)
  • Magaspang na asin at sariwang paminta sa lupa
  • Inihaw na Kamote at Parsnips na may Chili Powder (opsyonal)
  • Orange Marmalade Pan Sauce (opsyonal)
  • Mga gunting sa kusina o isang matulis na kutsilyo
  • Roasting pan
  • Kutsilyo sa larawang inukit

Roast Duck 101 How-To

Linya sa ilalim ng oven na may foil upang mahuli ang anumang mga spatters. Painitin ang oven sa 425 degree na may rak sa pangalawang pinakamababang posisyon. Banlawan ang pato sa malamig na tubig; pat dry gamit ang mga twalya ng papel. Gumamit ng mga gunting sa kusina o isang matalim na kutsilyo upang mabawasan ang mga deposito ng mataba at labis na balat sa paligid ng leeg at sa loob lamang ng lukab ng ibon. Gupitin ang huling pinagsamang mga pakpak upang alisin ang mga tip sa pakpak, at ilagay ang mga ito sa litson may leeg (na karaniwang kasama ng mga giblet ng mangakatay). Ilagay ang mga tip ng pakpak at leeg sa isang malaking kawali na nilagyan ng isang rak.

Maghawak ng isang makitid na kutsilyo na halos patag laban sa balat ng pato at gumawa ng mababaw na mga tusok kahit saan ngunit mga drumstick. Huwag kalimutan ang mga lugar kung saan sumasali ang mga hita sa katawan. Marka ang balat ng dibdib sa isang pattern ng crosshatch. Timplahan sa loob at labas ng pato na may paminta at 1 kutsarang plus 1 kutsarita asin. Gumamit ng isang light touch na may paring kutsilyo upang dahan-dahang mag-crosshatch sa tuktok na layer ng balat sa bahagi ng dibdib upang mapadali ang paglabas ng taba. Mag-ingat na huwag gupitin ang lahat sa lahat ng daanan sa balat sa laman.

Ilagay ang pato, gilid ng dibdib, sa rak sa kawali. Inihaw sa loob ng 50 minuto. Alisin ang kawali mula sa oven. Itakda ang pato sa rack sa isang lababo o sa isang tuwalya upang mahuli ang drips. Kutsara ng labis na taba mula sa kawali; salaan, at magreserba ng 1/4 tasa kung gumagawa ng mga inihaw na gulay. Ikiling ang pato upang maubos, pagbuhos ng mga juice mula sa lukab sa litson. Upang matiyak kahit browning, i-on ang pato nang dalawang beses sa litson. Gumamit ng mga twalya ng papel upang maiangat ang ibon mula sa kawali. Ibalik ang pato, gilid ng dibdib pababa, sa racks na kawali. Inihaw sa loob ng 50 minuto. I-flip pato, gilid ng dibdib, at inihaw hanggang sa pagrehistro ng pato ng 165 degree sa isang instant-read thermometer, mga 50 minuto pa. Hayaang tumayo ng 15 minuto bago ang larawang inukit. Kutsara ng taba mula sa litson (reserbang kung ninanais). Maingat na ikiling ang pato, at ibuhos ang naipon na mga juice mula sa lukab sa kawali. Nagreserba ng mga tip sa leeg at pakpak sa kawali na may mga juice kung gumagawa ng sarsa.

Matapos magpahinga ng pato, ilagay ito sa gilid ng dibdib sa isang larawang inukit, at gupitin sa magkabilang panig ng gulugod. I-flip ang itik sa dibdib. Gupitin sa tagaytay ng breastbone upang alisin ang karne. Kapag nakarating ka sa buto ng hita, putulin ang kasukasuan. Tanggalin ang mga pakpak kung nais. Paghiwalayin ang mga quarters ng binti mula sa dibdib. Hiwain ang dibdib sa mga piraso ng paghahatid. Malubhang magkasanib na pagitan ng binti at hita. Paglingkuran ang pato ng mga inihaw na gulay, at ambon na may kasamang sarsa.

Mga Komento (8)

Magdagdag ng Komento Anonymous Pebrero 21, 2019 Sinabi ni MS na ang pagluluto ng Duck ay palaging takot sa kanya at lantaran, maaari kang maging madulas o ipagsapalaran mo itong matuyo. Maaaring maalala ng mga tagahanga nang si Rocco DeSpirito ay nasa kanyang palabas at ang pato ay lutong mababa at mabagal (225 para sa 2.5- 3 na oras) para sa pantay na pagbibigay ng taba at pagkatapos ay sumabog sa dulo ng 500 para sa pag-crisping sa balat. (Ngunit ang glaze sa video na iyon ay kamangha-mangha). Lahat at lahat, ang pato ay hindi madaling ibon upang maging perpekto. Ang isang bagay na kinakailangan ay kailangan mong magdagdag ng tubig o alak sa kawali upang maiwasan ang pagkasunog ng taba at pag-set off ng iyong mga alarma sa usok. Kung nais mong magbigay ng taba ng pato (na kung saan ay mahahalagang ginto), isaalang-alang ang isang pangalawang ibon na pinaghiwalay at luto sa isang mabagal na kusinilya. Maaari ka ring pumili upang gumawa ng confit at / o stock. Para sa mabilis na piging sa hapunan, isaalang-alang ang resipe ni Ina Garten na itago muna ito sa sabaw. Nagbibigay ito ng taba, (ngunit nawala ito) at pagkatapos ay natapos mo sa oven. Anonymous Abril 15, 2018 Ang aking pato ay tapos na pagkatapos ng 50 minuto TOTAL. Mangyaring tiyaking suriin nang regular ang iyong pato at gumagamit ka ng isang leave-in thermometer, o mabibigo ka. Gagamitin ko ulit ang pamamaraang ito, ngunit hindi ko mairerekumenda ang tukoy na resipe na ito sapagkat magtapos ako sa nasunog na pato. Mangyaring ayusin ito, o alisin ito mula sa website. Anonymous Abril 15, 2018 Ang buong resipe na ito sa amin na hindi maganda ang pagkakasulat, nagulat ako na nasa website pa rin ito. Ang listahan ng mga hakbang upang gumawa ng isang bagay, at pagkatapos ang susunod na hakbang ay medyo mas detalyado sa kung paano gawin ang nakaraang hakbang. Isama lamang ang impormasyong iyon sa orihinal na hakbang! Batay sa kung paano ito nakasulat, wala akong ideya kung ang pato ay kailangang litson ng 100 o 150 minuto. Dapat itong sabihin ng isang bagay tulad ng 'inihaw na suso sa loob ng 25 minuto, pagkatapos ay i-flip. Inihaw na breast-down para sa karagdagang 25 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig, atbp, pagkatapos ay i-flip muli at tapusin ang litson ng breast-up ng halos 50 minuto, o hanggang 165 F. Mangyaring ayusin ang layout ng resipe na ito. Ang larawan ay kamangha-manghang, ngunit may makabuluhang mga pagdududa na magaganap ang akin. Hindi nagpapakilala noong Disyembre 25, 2017 Ginamit ko ang resipe na ito nang maraming beses, ito ang aking go sa recipe kapag nagluluto ng isang buong pato. Ito ay madali at ang Duck ay mahusay! hindi sigurado kung bakit nagkakaroon ng problema ang iba. Ginamit ang resipe na ito ng hindi bababa sa 5 magkakaibang oras at naging mahusay ito sa bawat oras. Anonymous Disyembre 11, 2016 Hindi ko marekomenda ang resipe na ito. Nakuha ko ang hakbang 6 at kinuha ang temp ng ibon bago ibalik ito sa huling 50 minuto. Napakaluto na nito at ang balat ay napaka-basa. Mahalaga, ang pato ay nawasak. Inaasahan kong mai-save ang taba ng pato, at ginamit ko ang bangkay para sa stock, ngunit ang karne ay napaka-bigo. Anonymous Nobyembre 24, 2016 Tatlong 50 minutong minutong session sa 425 degree? Sinasadya mo ba talaga iyon o may namiss ako? Hindi nagpapakilala noong Nobyembre 19, 2016 Pinakaimportante, HUWAG MAGLALAKI SA FOOD SA BOTTOM NG IYONG OVEN. Sinunod ko ang mga tagubilin at natunaw ko ngayon ang foil na nakadikit sa ilalim ng aking oven. Ni hindi ko nais na malaman kung ano ang gastos upang mapalitan. Salamat, Martha. Anonymous Nobyembre 7, 2013 Nang gumawa ako ng pato ng Peking binigyan ako ng isang tip mula sa butcher tungkol sa isang madaling maaring mawala ang taba. Sinabi niya bago magluto upang kumuha ng isang needle ng ball pump na may hand pump at i-slide ito sa ilalim ng balat sa maraming lugar na 10 hanggang 12 at magbomba ng hangin, ilalabas nito ang balat mula sa karne. Gumana ito ng mahusay, at nagkaroon ako ng isang kamangha-manghang pato. Anunsyo