Ang Mga kalamangan at kahinaan ng Pagluto ng Induction

Mabilis at ligtas ito kaya bakit hindi tayong lahat ay nagluluto na may induction?

Ang pagluluto sa induction ay maaaring maging alon ng hinaharap. Matagal na itong popular sa Europa, lalo na sa mga propesyonal na kusina. Ngayon, ayon sa USA Ngayon , dahil sa mga alalahanin tungkol sa pagbabago ng klima, ang mga lungsod at lalawigan sa California ay gumagamit ng mga bagong code ng gusali na nagbabawal ng natural gas sa mga bagong tahanan at sinusuportahan ang lahat ng konstruksyon ng elektrisidad. Mayroon ding mga insentibo at rebate para sa pag-electric. Sa kabila ng pagtutol mula sa industriya ng fuel fossil, malamang na ang paglayo mula sa gas ay magpapatuloy at lalawak — kasama nito, malamang na makakita tayo ng paglipat mula sa gas patungo sa induction na pagluluto sa bahay. Kaya, paano gumagana ang pagluluto sa induction at maaaring tama para sa iyong kusina?

Kaugnay: Ito ang Mga Kaldero at Mga Pans na Kailangan Mong Tulungan na Makakuha ng Hapunan sa Talahanayan

Ano ang Pagluluto ng Induction?

Ang induction ay electromagnetic. Ang mga magnet ay nagaganyak sa mga metal pan upang lumikha ng init. Ang mga pan ay mahalagang burner, tinatanggal ang paglipat ng init sa pamamagitan ng salamin sa ibabaw ng kusina hindi katulad ng regular na pagluluto sa kuryente, kaya't ginagawang mas mahusay at mas ligtas ito. Ang pagluluto ng induction ay magagamit sa isang solong 'burner' o pagpainit zone, isang cooktop na may maraming mga pagpainit na zone, o isang saklaw.

Pagkatugma sa Cookware

Dahil ang electromagnetic waves ay ginagamit upang magluto, ang pagluluto sa induction ay nangangailangan ng magnetikong cookware. Kung ang isang magnet ay dumidikit sa isang kawali, maaari itong magamit sa isang induction cooktop. Ang Cookware na magnetiko, at samakatuwid ay katugma, ay may kasamang cast iron, enameled cast iron, at hindi kinakalawang na asero — ganap na nakasuot ng mga tatak ng cookware tulad ng All Clad at Le Creuset may mga handog na gagana.

Mga Kalamangan ng Pagluto ng Induction

Si Rachelle Boucher, executive chef, eksperto sa kusina ng kuryente, at nagtatag ng Kusina sa Buhay , ay isang masigasig na tagataguyod ng pagluluto sa induction. Itinuro niya ang maraming kalamangan kaysa sa pagluluto gamit ang gas, at lahat ay nagsisimula sa kalidad ng hangin. Sinabi ni Boucher, 'Ang natural gas ay lumilikha ng hindi katanggap-tanggap na dami ng polusyon na may methane at maliit na butil na bagay sa hangin. Sa induction doon at hindi gaanong kailangan para sa aircon at bentilasyon. '

Bilang karagdagan sa pagbaba ng polusyon sa hangin, sinabi ni Boucher na may kaligtasan din na isasaalang-alang. Walang apoy, walang sunog, kaya't binabawas mo ang posibilidad ng sunog at mga paso sa kusina. Mas gusto ng Boucher ang pagluluto na may induction dahil mas mabilis at mas tumpak ito. Hindi lamang ito nag-init ng dalawa hanggang tatlong beses nang mas mabilis kaysa sa gas, sabi ni Boucher, ngunit 'maaari kang pumili ng isang tukoy na temperatura at mas pare-pareho ito.' Ang paglilinis ay din mas mabilis at mas madali sa induction dahil ang kawali lamang ang nagpapainit. Ang makinis na tuktok na baso ay mananatiling cool kaya't ang mga drips at splatters ay hindi mananatili at nasusunog. Dahil ang hindi nagamit na ibabaw ay mananatiling cool at makinis, ang cooktop ay mabisang nagiging karagdagang puwang ng counter para sa mga kagamitan sa pagluluto, mga bookbook, at iba pang mga item na maaaring hindi mo ligtas na mailagay sa isang mainit na ibabaw.

Dahil ang induction ay mas malakas kaysa sa gas o tradisyunal na mga saklaw ng elektrisidad, ito ay mas mabilis, mas komportable, at sa huli ay ginagawang mas madali ang pagluluto. Pinapayagan nito ang mga makabagong ideya ng gumawa. Monogram & apos; s sous vide probe ($ 154, homedepot.com ) , na kung saan ay nangangailangan ng walang circulator at 'matalinong pagluluto,' ay isang magandang halimbawa. Naroroon din ang sistema ng pagluluto ng Hestan Cue & apos ($ 499, williams-sonoma.com ) , na ipinakita sa itaas, na mayroong isang integrated cooktop, pan, at app ng telepono.

Mga disadvantages ng Induction Cooking

Ang mga presyo para sa induction ay bumaba, ngunit ang pamamaraang pagluluto na ito ay mas mahal pa rin kaysa sa mga low-end na kasangkapan sa gas. Bilang karagdagan, maaaring may dagdag na gastos kung kailangan mong mamuhunan sa bagong cookware. Ang mga non-magnetic cookware, tulad ng tanso, baso, aluminyo, at ceramic, ay hindi tugma sa induction maliban kung mayroon silang isang layer ng materyal na magnetiko. Kung ang iyong paboritong wok ay may isang bilog sa ilalim, hindi ka na makakapagdagdag lamang ng singsing sa iyong cooktop — kakailanganin mo ang alinman sa isang flat sa ilalim ng wok o isang espesyal na induction wok hob na isang karagdagang gastos.

Ayon kay Boucher, 'Ang pinakamalaking hamon ay ang pangangailangan na subukan ito.' Sa gayon, iyon at ang curve ng pag-aaral na kasama ng pagsasaayos sa anumang bagong paraan ng pagluluto. Habang ang bilis ng pagluluto ay isang kalamangan, ang ritmo at bilis ng pagluluto ay hindi pareho sa induction. Ang isang tagapagluto sa bahay ay maaaring una na na-befuddled sa mga nawawala na touchscreens, pag-aayos sa bilis, at masanay sa katotohanan na kapag ang mga pans ay tinanggal mula sa cooktop ay papatayin ito. Habang ito ay isang kawalan sa una, maraming mga kumpanya ng appliance ang nagbibigay ng mga nagpapahiram at ng pagkakataon na 'subukan bago ka bumili' sa isang showroom kitchen.

Huli ngunit hindi pa huli, habang hindi ito naranasan ni Boucher, sinabi niya dahil ang mga kusinilya ay baso, may posibilidad na sila ay makalmot o masira.

Mga Komento (dalawa)