Masama ba para sa Iyo ang Pagkain ng Nasunog na Pagkain?

Pinag-aaralan ng mga mananaliksik ang mga epekto ng isang reaksyong kemikal na nangyayari kapag ang ilang mga pagkain ay luto sa napakataas na temperatura.

Kaya, sinunog mo ang toast. Higit pa sa isang uri ng itim na mata sa pagluluto, kailangan mo bang mag-alala tungkol sa peligro sa kalusugan na nakakain ng sinunog na tinapay? Ang tanong ay nagmumula sa kamakailang mga pag-aaral sa pagsasaliksik na nabanggit na ang mataas na antas ng kemikal acrylamide ay naiugnay sa kanser sa mga hayop sa laboratoryo. Ang mga form ng Acrylamide sa ilang mga pagkain-lalo na ang mga butil at starches-sa panahon ng ilang mga uri ng pagluluto na may mataas na temperatura, tulad ng pagprito, litson, baking, toasting. Karaniwan, ito ay isang reaksyon na nangyayari mula sa mga asukal at isang amino acid na natural na naroroon sa pagkain kapag niluto sa isang napakataas na temperatura. Kaya, ang paglalagay ng sinunog (kumpara sa light brown) na toast sa pansin ng pansin.

kung paano linisin ang aluminum pans na nag-oxidizing

Mahalagang tandaan na ang mataas na antas ng acrylamide na ginamit sa mga pag-aaral ng pagsasaliksik ay mas malaki kaysa sa mga natagpuan sa pagkain ng tao. Habang ang U.S. Food and Drug Administration (FDA) ay hindi makilala ang isang tukoy na maximum na inirekumendang antas para sa acrylamide, aktibong iniimbestigahan nito ang mga epekto nito. Nag-aalok din ito ng patnubay sa isang hanay ng mga paraan upang mabawasan ang mga antas ng acrylamide. Walang nagmumungkahi ng pagbabawal sa toast o patatas. Ang mga starches at butil ay bahagi ng isang regular na diyeta. Dahil sa laganap na pagkakaroon ng acrylamide sa mga pagkain, hindi posible o kinakailangan upang tuluyang maalis ito mula sa isang diyeta, sinabi ng chemist ng FDA na si Lauren Robin. Ano pa, sinabi ng FDA na ang pag-alis ng anumang isa o dalawang pagkain mula sa iyong diyeta ay hindi magkakaroon ng isang makabuluhang epekto sa pangkalahatang pagkakalantad sa acrylamide. Hindi rin nito inirerekumenda ang pagbabawas ng paggamit ng mga nakapagpapalusog na buong pagkaing butil.

Kaugnay: Pitong Pagkain na Makakain para sa isang Mas Malakas na Immune System

Paano Makakain ng Mas kaunting Acrylamide

Ayon sa FDA , may ilang mga hakbang na maaari mong gawin upang matulungan na bawasan ang dami ng kinakain mong acrylamide. (Noong Marso 1, 2016, nag-post din ang FDA isang pangwakas na dokumento na may praktikal na mga diskarte upang matulungan ang mga growers, tagagawa, at operator ng serbisyo sa pagkain na ibababa ang halaga ng acrylamide sa mga pagkaing nauugnay sa mas mataas na antas ng kemikal.) Para sa isa, ang acrylamide ay hindi karaniwang nauugnay sa karne, pagawaan ng gatas, mga produktong dagat, o hilaw na batay sa halaman mga pagkain Ang kumukulo at umuusok na pagkain ay hindi karaniwang bumubuo ng acrylamide.

Para sa mga pagkain kung saan malamang na mabuo ang acrylamide, ang malinaw na mga rekomendasyon ng FDA: Pagdating sa pagtamasa ng toast sa agahan, sinabi nilang ang tinapay ay dapat i-toast sa isang kulay-kayumanggi kulay kaysa sa isang madilim na kayumanggi kulay. Iwasan ang mga napaka-kayumanggi na lugar. Iminumungkahi nila laban sa pagtatago ng patatas sa ref, na maaaring dagdagan ang acrylamide habang nagluluto. Itago ang mga patatas sa isang madilim, cool na lugar, tulad ng isang pantry. Magluto ng mga produktong hiwa ng patatas tulad ng mga nakapirming French fries sa isang ginintuang dilaw na kulay kaysa sa isang kayumanggi kulay. Ang mga brown area ay may posibilidad na maglaman ng mas maraming acrylamide.

Magprito ng Mas kaunti at Kumain ng Mas Malusog na Pagdiyeta

Tungkol sa mga pamamaraan sa pagluluto, ang pagprito ay sanhi ng pagbuo ng acrylamide. Kung ang pagprito ng mga frozen fries, sundin ang mga tagagawa at apos; mga rekomendasyon sa oras at temperatura at iwasan ang labis na pagluluto, mabibigat na crisping, o pagkasunog. Ang pagbawas sa ilang mga pritong pagkain ay may dagdag na benepisyo ng pagtulong na mapanatili ang isang malusog na diyeta sa pangkalahatan, habang tumutulong din na mabawasan ang dami ng kinakain mong acrylamide. Ang pinakamahusay na payo ng FDA para sa mga mamimili upang matulungan ang limitasyon sa paggamit ng acrylamide ay upang mag-ampon ng isang malusog na plano sa pagkain, na naaayon sa Mga Patnubay sa Pandiyeta para sa mga Amerikano, na binibigyang diin ang mga prutas, gulay, buong butil, walang taba o mababang taba na gatas at mga produktong gatas, sandalan na karne, manok, isda, beans, itlog, mani, at limitadong dami ng mga puspos na taba, trans fats, kolesterol, asin, at idinagdag na asukal.

Mga Komento