Ang Broth Ay Parehong Stock?

Mahalaga ang mga ito sa mga sangkap sa maraming mga resipe, ngunit maaari ba silang magamit na palitan?

Ang bawat sopas, nilagang, at maraming mga sarsa ay nangangailangan ng sabaw o stock. Nagdagdag sila ng lalim ng lasa at ang batayan ng mga recipe na magkakaiba tulad ng split-pea na sopas, pie ng pot ng manok, at mga nilagang isda tulad ng Cioppino. Ang mga nakaka-pampalasa, nakakaaliw na likido ay naglalaman ng mirepoix (sibuyas, kintsay, karot) at mga aromatikong (tulad ng mga peppercorn at bay dahon), ngunit magkakaiba-iba ito sa iba pang mga sangkap (mga karne kumpara sa mga buto ng hayop) at mga oras ng pagluluto. Na nagmamakaawa sa mga sumusunod na katanungan: Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng stock at sabaw? Maaari mo bang palitan ang isa para sa isa pa? At kailan mo dapat gamitin ang bawat isa?

KAUGNAYAN: SUMUNOD SA MGA PAMAMARAAN NA ITO PARA SA PAGGAWA NG PINAKAMABABANG SOBRANG SABO

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Stock at Sabaw?

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dalawa ay ang stock ay ginawa gamit ang malinis na mga buto ng hayop (ang manok, baka, isda, o karne ng baka ay ang pinakakaraniwan) at ang sabaw ay gumagamit ng mga buto na may karne pa rin sa kanila, o karne lamang. Ang isang matatag, may lasa na stock (kilala bilang isang brown na stock sa klasikal na pagluluto ng Pransya) ay nagsisimula sa pag-litson ng mga buto at mirepoix (kintsay, karot, at mga sibuyas); inirekomenda ng ilang mga recipe ng stock ang paghuhugas ng buto at gulay gamit ang isang kutsarang tomato paste para sa dagdag na lasa at kulay. Dahil ang stock ay gawa sa mga buto, na may mataas na halaga ng collagen, mas madalas itong mas mayaman at mas mataba kaysa sa sabaw - mas matagal din itong gawin kaysa sa sabaw (karaniwang tatlo hanggang labindalawang oras para sa isang batch). Siyempre, may isang pagbubukod sa bawat panuntunan: Ang sabaw ng gulay at stock ng gulay ay pareho (ang mga gulay at halaman ay luto sa tubig upang makuha ang kanilang lasa).

Sa kabila ng mga pagkakaiba sa pagitan ng stock at sabaw, ang mga termino ay madalas na ginagamit na palitan. Ayon sa kaugalian, ang stock ay hindi nag-una at ang sabaw ay tinimplahan, dahil ang sabaw ay madalas na natupok tulad ng-sa isang sopas, at ang stock ay karaniwang napahusay sa iba pang mga sangkap. Maaari mong palitan ang stock para sa sabaw, at kabaligtaran, ngunit maaaring kailanganin mong ayusin ang pampalasa nang naaayon.

Kailan magluluto gamit ang Stock at Sabaw

Ang stock ng karne ng baka ay madalas na ginagamit bilang base ng French Onion Soup - binibigyan nito ang sopas ng lagda nitong madilim na kayumanggi kulay at matatag na lasa. Ang Veal stock ay ang batayan ng French bordelaise sauce, isang mayaman at makintab na sarsa na hinahain ng mga steak at maikling tadyang. Ginagamit ang stock ng manok sa maraming mga recipe, mula sa noodle sopas hanggang sa pagpupuno.

Ang sabaw ay pinakamahusay na ginagamit bilang isang pinong base para sa mga sopas kabilang ang Tortellini Soup, Turkey-Pesto Meatball Soup, at Broken Wonton Soup. Ang Dashi, ay isang sabaw ng Hapon, ay ginawa ng kumukulong kombu seaweed at bonito flakes para sa isang maasim na lasa na nagsisilbing batayan ng miso sopas. Ang Vietnamese Pho ay gawa rin sa isang magaan, mabangong sabaw ng karne ng baka na nagbibigay ng lasa sa sopas na pansit na bigas na ito. Maaari ring magamit ang sabaw bilang isang nakabubusog na base para sa bigas.

Bakit Pinakamahusay ang Paggawa ng Stock at Sabaw

Habang maraming mga pagpipilian na binili sa tindahan, madali at medyo mura ito upang makagawa ng iyong sariling stock ng manok o sabaw ng gulay. I-save ang mga scrap ng gulay at manok, karne, o mga buto ng isda sa mga freezer bag at i-freeze ang mga ito hanggang sa magkaroon ka ng sapat upang makagawa ng stock o sabaw. Gumawa ng isang malaking batch at iimbak ito sa mga lalagyan ng airtight sa freezer, handa nang gamitin tuwing kailangan mo ito sa mga darating na buwan. Hindi lamang mo babawasan ang basura, makatipid ka rin ng pera.

Ano ang Deal sa Bone Broth?

Nag-trending ang sabaw ng buto sa mga nagdaang taon salamat sa mga claim sa kalusugan na nakikipaglaban ito sa mga nagpapaalab na sakit, nagpapabuti sa pantunaw at, nahulaan mo ito, kalusugan ng buto. Ang nakapapawing pagod na inumin ay isang hybrid ng sabaw at stock. Sa kabila ng pangalan nito, ang proseso para sa paggawa ng sabaw ng buto ay katulad ng paggawa ng stock; ang mga buto ng hayop ay inihaw, pagkatapos ay kumulo nang maraming oras, o hanggang sa isang buong araw. Ngunit tulad ng isang sabaw, tinimplahan ito pagkatapos, kaya't masarap itong mag-isa. Ang mga protina at collagen na matatagpuan sa mga buto ng hayop ay nagbubuhos ng likido ng mga sustansya, na pagkatapos ay inumin at hinihigop.

Mga Komento