Narito Kung Bakit Dapat Mong Palamigin ang Cookie Dough Bago Maghurno

Nais mo ba ang ooey-gooey, malambot at chewy na cookies? Ginagawa ng hakbang na ito ang lahat ng pagkakaiba.

Mula sa chocolate chip hanggang sa oatmeal raisin, walang dessert na lubos na nagbibigay-kasiyahan sa paraan ng cookies. Kung nagluluto ka rin ng isang resipi na walang kaguluhan o paglabas at pagdekorasyon ng royal icing at masalimuot na mga pagwiwisik upang mag-boot, ang mga cookies ay kaakit-akit lamang. Ang paggamit ng mga de-kalidad na sangkap at maaasahang recipe ay dalawang paraan upang matiyak ang isang masarap na cookie, ngunit may iba pa na dapat mong gawin upang madala ang iyong cookies sa susunod na antas: palamigin ang kuwarta. Ang ilang mga resipe, tulad ng mga cookies ng asukal at cookies ng Linzer, ay laging tumatawag para sa pagpapalamig ng kuwarta, habang ang iba, tulad ng mga chocolate chip cookies, sa pangkalahatan ay hindi. Sa unahan, ipinapaliwanag ng dalawang dalubhasa sa pagluluto sa hurno kung bakit ang simpleng hakbang na ito ay gumagawa ng isang malaki, masarap na epekto sa karamihan ng mga resipe-plus, nagbabahagi sila ng mga halimbawa kung kailan mo dapat laktawan ang hakbang na ito.

Kaugnay: Bakit Nag-Grease Baking Pans at Cookie Sheets?

Bakit gumagana ang Refrigerating Cookie Dough

Naglalaman ang harina ng natural na nagaganap na mga enzyme, na masisira habang ginugulo ng kuwarta, na humahantong sa pagtaas ng browning. Ang asukal sa kuwarta ay sumisipsip ng kahalumigmigan mula sa harina, na nagiging sanhi ng brown at caramelize ng cookie. Ang nagpapalamig sa kuwarta ay nagpapahintulot sa harina na ganap na ma-hydrate, na (bilang karagdagan sa paglamig ng mantikilya) ay tumutulong upang gawing mas matatag ang cookie na kuwarta, sabi ng panadero at estilista ng pagkain na si Jason Schreiber, na kamakailang nai-publish Fruit Cake: Mga Recipe para sa Curious Baker ( $ 21.85, amazon.com ). Pipigilan nito ang mga cookies mula sa pagkalat ng labis, kung kaya't ang paglamig ng kuwarta ay isang mahalagang hakbang para sa mga cut-out at roll na cookies. 'Ang mas malamig at mas matatag na taba ay, mas mababa ang pagkalat ng cookie,' sabi ng estilista ng pagkain at developer ng resipe Caitlin Haught Brown .

Kapag mayroon kang labis na pananabik sa mga cookies, naghihintay ng karagdagang 30 minuto para sa ginaw na kuwarta ay maaaring hindi mukhang kapaki-pakinabang, ngunit sinabi ng aming mga eksperto na ito ay isang hakbang na ganap na nagkakahalaga ng pagdaragdag sa iyong gawain sa pagluluto sa hurno. 'Sa mga tuntunin ng lasa, mapapansin mo ang higit na lalim ng lasa mula sa vanilla at ang asukal ay magiging mas matamis. Sa mga tuntunin ng pagkakayari, ang pinalamig na kuwarta ng cookie ay gumagawa ng isang mas pantay na ginintuang-kayumanggi cookie na may isang crisper edge at chewier center, 'sabi ni Haught Brown.

Gaano katagal na Palamigin ang Cookie Dough

Bilang isang pangkalahatang tuntunin ng hinlalaki, dapat mong palamigin ang kuwarta ng cookie nang hindi bababa sa 30 minuto at hanggang 24 na oras. Higit pa rito at hindi ka makakakita ng isang kapansin-pansin na pagkakaiba sa panghuling produkto, sabi ni Haught Brown. Kapag ang kuwarta ay pinalamig, hayaan itong magpainit sa temperatura ng kuwarto hanggang sa ito ay mailagay lamang (mga lima hanggang sampung minuto); na hinahayaan itong maging masyadong mainit ay talunin ang layunin ng paglamig ng kuwarta sa lahat.

Upang gawing mas mapamahalaan ang pagbuo ng pinalamig na kuwarta ng cookie, paunang bahagi ng Schreiber ang kuwarta sa pamamagitan ng pag-scoop ng mga bola ng kuwarta sa mga indibidwal na cookies, inilalagay ito sa isang sheet pan o sa isang Ziploc bag, pinalamig, at pagkatapos ay pagbe-bake agad.

Kailan Upang Hindi Palamigin ang Cookie Dough

Ang Brown Sugar Chocolate Chip Cookies ni Alexis & apos; s Pinakamataas na halimbawa ng kung kailan hindi magpapalamig ang kuwarta. Ang layunin ng partikular na resipe na ito ay upang lumikha ng sobrang manipis, sobrang crispy cookies na kumakalat nang malaki kapag nagbe-bake. Pipigilan ng refrigerating ang kuwarta ang mga cookies mula sa pagkalat sa paraang nilalayon nila rito.

'Ang isang mahusay na cookie, kung saan ang pag-apela ay batay sa mga katangian ng pagiging payat o lacy, ay isa pang halimbawa kung kailan mo dapat maghurno agad ang kuwarta ng cookie,' sabi ni Schreiber. Kung nais mo ang isang sobrang malambot na cookie ng peanut butter o isang cakey snickerdoodle, sinabi ni Haught-Brown na ang isa pang halimbawa kung hindi mo nais na palamigin ang kuwarta bago maghurno.

Mga Komento