Ang 10 Pangunahing Spice para sa Pagluluto sa India, Ayon kay Madhur Jaffrey

Ito ang mga mahahalaga para sa paglikha ng mga lasa ng lutuing India.

Ang pagkain sa India ay tumatawag para sa pagkakaiba-iba, ngunit 'huwag magapi ang iyong sarili sa pamamagitan ng pagbili ng 30 pampalasa,' sabi ni Madhur Jaffrey , ang doyenne ng lutuing India. 'Magsimula sa mga pinakakaraniwan.' Ito ang mga paborito niya. Isinasaalang-alang namin ang mga ito ang panimulang punto para sa paggalugad ng pagluluto ng India.

KAUGNAYAN: MADHUR JAFFREY & Apos; S Madali, HEALTHY INDIAN RESIPES

Pinatuyong Red Chiles

Katulad ng pinatuyong Italyano na pulang pepperoncini, ang pinakakaraniwang mga tuyong Indian na pulang pula na saklaw mula sa medium-hot hanggang sa mainit. Sinabi ni Jaffrey na mas mahinahon sila kapag ginamit nang buo. Ginagamit ang mga pinatuyong sili sa iba't ibang mga recipe ng India mula sa mga dal hanggang sa mga pinggan ng gulay.

Cinnamon sticks

Habang ang mga Amerikano ay isinasaalang-alang ang kanela ng isang pampalasa para sa mga panghimagas, sa India ang mga stick ng kanela ay ginagamit upang mai-timpla ng masarap na karne at kanin

Mga Binhi ng Fenugreek

Ang mga binhi ng Fenugreek ay may isang makalupa, bahagyang mapait na lasa na angkop na angkop sa talong at patatas. Ginamit ni Jaffrey ang pampalasa na ito sa kanyang resipe para sa dakshini murgh, isang southern Indian-style chicken dish.

Cayenne Pepper

Ang paminta ng Cayenne ay isang maanghang pulang paminta na pulbos na gawa sa mga pinatuyong Indian red cab. Ginamit din ito sa pagluluto ng Cajun at Creole.

Mga Binhi ng Coriander

Inirerekumenda ni Jaffrey ang pagbili ng mga mabangong buto ng coriander kaysa sa pre-ground coriander: Gilingin ang mga binhi sa bahay, pagkatapos itago ang pulbos sa isang mahigpit na saradong lalagyan at gamitin sa loob ng isang buwan.

paano magsabit ng 3 larawan

KAUGNAYAN: 25 Mga MADALI NA RESIP SA INDIAN NA GUMAGAWA NG Napakasarap na mga DINNER NG LINGGO, MULA SA CURRY TO TANDOORI

Mga Binhi ng Cumin

Ang litson ay naglalabas ng nutty, pabango na lasa ng mga cumin seed; ang pampalasa ay isang pangkaraniwang sangkap sa maraming mga kari. Ginagamit ito ni Jaffrey sa isang simpleng patatas na pinggan, hanggang sa aloo.

Cardamom

Maghanap ng berdeng mga cardamom pods, ang mga ito ay mas mabango kaysa sa mga naka-whitached na whitish cardamom pod. Kung ang isang resipe ay tumatawag para sa mga binhi ng kardamono, hatiin ang mga butil at kunin ang mga binhi.

Mga Buto ng Kayumanggi Mustard

Ang mga Indian ay gumagamit ng itim o kayumanggi mga butil ng mustasa, ngunit ang dilaw na pagkakaiba-iba na magagamit sa mga grocery store ng Amerika ay isang mahusay na kapalit.

Dinurog na turmeric

Ang maliwanag na ground turmeric powder ay nagmula sa isang ugat sa pamilya ng luya, nagdaragdag ng kulay sa maraming pinggan mula sa dals hanggang sa bigas. Mag-ingat: Madalian nito ang mantsa ng mga damit.

Asafetida

Kinuha mula sa rhizome ng Ferula ang halaman, asafetida ay nagdaragdag ng isang natatanging garlicky, tulad ng truffle na sipa ng lasa sa dals at iba pang mga lentil pinggan. Ginagamit ito ni Jaffrey sa kanyang bersyon ng green bean dish, sem ki sabzi.

Mga Komento